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紅油抄手
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白衣影眠夢笑香

抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。紅油抄手是四川的漢族特色小吃。屬於川菜系，此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。

其實紅油抄手可以帶湯汁的，也可以幹拌的，兩種味道都不錯。自己做的油辣子特別香，色澤也特別紅亮，非常誘人食慾。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉末 150g
餛飩皮 200g
玉米油 3g
鹽 1g
蔥花 5g
薑末 5g
大蒜 1瓣
生抽 2g
玉米澱粉 2g
油辣子 10g
醋 1g
味極鮮醬油 2g
花椒粉 0.5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好食材：豬肉末和餛飩皮
  • 步驟 2/12
    蔥花和薑末
  • 步驟 3/12
    肉末中放入1g鹽、5g蔥花、5g薑末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米澱粉、少許雞精和少許白胡椒粉，順一個方向攪拌均勻備用
  • 步驟 4/12
    開始包抄手，取一張餛飩皮，將肉餡放在一個角上
  • 步驟 5/12
    皮捲起
  • 步驟 6/12
    卷好後，在皮的一端抹點清水
  • 步驟 7/12
    將另一端折過去
  • 步驟 8/12
    兩端交錯合在一起，並將封口捏緊即可
  • 步驟 9/12
    製作紅油調料：碗中放入蒜末、2g鮮醬油、1g醋、10g油辣子和少許花椒粉
  • 步驟 10/12
    抄手包好後下入沸水中
  • 步驟 11/12
    大火煮至抄手浮起，再煮一小會即可撈出（用湯勺連湯帶抄手舀到調料碗裡）
  • 步驟 12/12
    撒一點蔥花拌勻就可開吃啦
小貼士

1、調料可根據個人口味來調配

2、小餛飩不宜煮制時間過長，否則皮容易煮爛

釋出於 2020-07-09
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