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經典川味小吃【紅油抄手】

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spiral任性

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紅油抄手它獨特的地方就是它的湯汁，鮮香麻辣，據說正宗的紅油製作工序複雜，光香料就有十幾種，慢火熬製出來的紅油鮮香濃郁，所以才這麼受吃貨們的喜愛。

時間:30分鐘-1小時

食材

豬肉餡 250g

大蔥半根

抄手皮 60個

香菜適量

小蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

豬肉餡放入大蔥沫、生薑；
步驟 2/10

起鍋熱油潑入肉餡中，加入生抽、蠔油、雞粉、鹽、蛋清，然後朝一個方向攪拌起勁；
步驟 3/10

熱鍋涼油加入香葉、桂皮、草果，八角、花辣慢慢熬出香味；
步驟 4/10

準備一個碗，加入辣椒粉、白芝麻、鹽；
步驟 5/10

將熬過香料的油（去掉香料不要）潑入碗中，紅油就完成了；
步驟 6/10

開始包抄手，可以多放點肉餡，收口處加點水更加粘連；
步驟 7/10

全部包好；
步驟 8/10

湯底：一個碗中放入香菜沫、小蔥沫，生抽、香醋、白胡椒粉、雞粉，加入剛才熬製的紅油；
步驟 9/10

開火煮抄手，煮開一滾後，給調好汁的碗里加半碗煮開的水；
步驟 10/10

抄手熟後撈到湯汁裡，燙點生菜即可享用了；

小貼士

❥ 抄手煮兩開基本就熟了，因為抄手皮薄。

❥ 包抄手時皮一定要捏緊以防露餡。

釋出於 2020-06-29