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紅油抄手
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翱接瘓勞錘

抄手在我們老家重慶也叫做包面，以紅油抄手、龍抄手出名。除了麻辣鮮香的紅油為主導以外，還很講究肉餡的製作，之所以好吃，重點就在於餡料精工細作，湯料麻辣鮮香。剛來北京的時候，花五毛錢吃一碗混沌，覺得這也太便宜了，我們老家的抄手當年賣兩塊。價錢有差，口味其實也非常有別，除了長相有點類似以外，口味真的差距太遠。今天給大家介紹我家鄉的小吃---紅油抄手，保證您吃一次也會愛上的......

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 400g
餛飩皮 200g
鹽 適量
白菜葉 適量
雞蛋 1個
自制麻辣紅油 適量
蔥薑蒜末 適量
花椒粉 少許
胡椒粉 少許
香油 少許
生抽 適量
香蔥 適量
蠔油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備原材料
  • 步驟 2/17
    紅油提前製作好
  • 步驟 3/17
    將豬肉剁成肉末，我是連同肉皮一起剁的，個人覺得這樣口感更好
  • 步驟 4/17
    打入一個雞蛋
  • 步驟 5/17
    加蔥薑蒜末、香油、少許花椒粉、胡椒粉、適量生抽、蠔油、鹽
  • 步驟 6/17
    朝一個方向攪拌上勁
  • 步驟 7/17
    然後就開始包抄手了，攤開混沌皮，放入適量肉末
  • 步驟 8/17
    用筷子點一點水在混沌皮的四周，對摺成三角形，粘連在一起
  • 步驟 9/17
    將包肉餡的部分朝上鼓起來，然後將兩個角用筷子點一點水對沾在一起，形成元寶形狀，我包的時候兩個角是一個正面一個反面對摺的，個人感覺這樣的煮的時候散開一些好煮，根據個人的喜好吧，都可以的
  • 步驟 10/17
    包好的抄手
  • 步驟 11/17
    鍋裡燒一鍋開水，放入少許鹽，下入抄手，用筷子扒開，不要沾鍋了，大火煮五分鐘左右
  • 步驟 12/17
    香蔥切細
  • 步驟 13/17
    白菜葉放入湯裡燙熟
  • 步驟 14/17
    碗裡放入生抽、紅油、香蔥
  • 步驟 15/17
    燙熟的菜葉撈進碗裡，加入適量的湯
  • 步驟 16/17
    將煮好的抄手盛入碗裡
  • 步驟 17/17
    看著這麼紅紅的，其實並不是很辣，自己做出來的紅油很香而且不太辣。紅油的製作請參閱我的另一篇文章
小貼士

一：豬肉選用三分肥七分瘦的；

二：肉餡用手工剁的口感更好；

三：拌肉餡時，雞蛋及其他調料放入，要朝一個方向使勁攪拌。

四：肉餡裡的花椒粉、胡椒粉一定要少放，也可以不放，根據個人的喜好吧。

釋出於 2020-04-02
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