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紅油抄手
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鴕鳥descent

抄手是四川人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有製作,紅油抄手是最為著名的品種之一。紅油抄手是四川的漢族特色小吃。屬於川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。其實紅油抄手可以帶湯汁的,也可以幹拌的,兩種味道都不錯。自己做的油辣子特別香,色澤也特別紅亮,非常誘人食慾。

時間:10分鐘內
食材
豬肉末 150g
餛飩皮 200g
1g
蔥花 5g
薑末 5g
大蒜 1瓣
生抽 2g
油辣子 10g
1g
鮮醬油 2g
花椒粉 0.5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好食材:豬肉末和餛飩皮
  • 步驟 2/12
    蔥花和薑末
  • 步驟 3/12
    肉末中放入1g鹽、5g蔥花、5g薑末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米澱粉、少許雞精和少許白胡椒粉,順一個方向攪拌均勻備用
  • 步驟 4/12
    開始包抄手,取一張餛飩皮,將肉餡放在一個角上
  • 步驟 5/12
    皮捲起
  • 步驟 6/12
    卷好後,在皮的一端抹點清水
  • 步驟 7/12
    將另一端折過去
  • 步驟 8/12
    兩端交錯合在一起,並將封口捏緊即可
  • 步驟 9/12
    製作紅油調料:碗中放入蒜末、2g鮮醬油、1g醋、10g油辣子和少許花椒粉
  • 步驟 10/12
    抄手包好後下入沸水中
  • 步驟 11/12
    大火煮至抄手浮起,再煮一小會即可撈出(用湯勺連湯帶抄手舀到調料碗裡)
  • 步驟 12/12
    撒一點蔥花拌勻就可開吃啦!
小貼士

1、調料可根據個人口味來調配

2、小餛飩不宜煮制時間過長,否則皮容易煮爛

釋出於 2019-08-08
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