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紅油抄手
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銀耳湯

四川的紅油抄手，家鄉的味道，微麻香辣，油亮亮的散發著熱氣的樣子，想起來就會下意識吞口水。將正方形的麵皮對摺成三角形，再將三角形的兩邊交疊黏住，就好像一個人雙手交叉放在胸前一樣，“抄手”由此得名。同樣一張小小的方形麵皮裹上肉餡，上海叫小餛飩，泉州叫扁食，因為地域差異和麵皮的包法不同，叫法也不同，偶爾仔細琢磨一下，非常有趣。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉糜 250g
雞蛋 2只
餛飩皮 500g
薑末 適量
蔥末 適量
鹽 少許
芝麻香油 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所需要的材料如下： 上好的豬肉糜半斤，薑末、蔥末適量，雞蛋2只，鹽少許，芝麻香油2勺，餛飩皮1斤 除了餛飩皮以外的所有食材，倒入一個大碗中，充分攪拌均勻直到肉餡變得粘稠發亮。
  • 步驟 2/10
    我個人知道的抄手有2種包法，略微有一點區別，煮熟後口感基本上一樣，就分別介紹一下。 包法一： 肉餡放在麵皮正中間
  • 步驟 3/10
    對摺成三角形，在三角形的一邊塗一點點清水
  • 步驟 4/10
    捏住三角形的兩側交疊，略微用力擠壓黏住。
  • 步驟 5/10
    成品。假如抄手皮的兩側有少量肉餡溢位，只要前期肉餡攪拌充分，下鍋煮的時候就不用擔心肉餡散開，漏在鍋裡。
  • 步驟 6/10
    包法二： 一小部分麵皮翻過來對摺，用食指輕輕按住，再翻折一次
  • 步驟 7/10
    這樣包的優點是把肉餡完全裹在麵皮以內。
  • 步驟 8/10
    剩下的步驟完全一樣，塗一點清水在麵皮一側，然後三角形的兩側交叉黏住。
  • 步驟 9/10
    一碗紅油抄手的調料才是精髓和靈魂所在。 2大勺紅油，1小勺花椒油，1小勺芝麻香油，1大勺生抽，1小撮熟的白芝麻，混合調勻。 水燒開，抄手下鍋煮熟，漏勺瀝乾水撈出，倒入上述調料，趁熱灑上一把蔥花，層次豐富的滋味，誰吃誰知道…… 最近我正在努力刷減脂餐，面對如此大的誘惑，唯恐把持不住，所以成品照片只拍了一張。反正小夥伴愉快地吃光了~
  • 步驟 10/10
    四川人對於紅油的熬製絕對不馬虎，每家都有獨門秘籍，這個以後另外介紹吧，否則再寫500字也剎不住車。
小貼士

無

釋出於 2023-07-06
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