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四川小吃紅油抄手
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陽陽陽啊陽陽陽

紅油抄手是四川非常有名的小吃之一，麻辣鮮香，非常好吃。抄手的餡是純肉的，三肥七瘦，剁成肉餡，用料理機攪拌也是可以的，再加上蔥姜、鹽、胡椒粉、花椒麵、澱粉、雞蛋、雞精味精，加上適量的水或骨湯，順方向攪拌上勁後包制，抄手煮熟後餡又鮮又有口感，三天不吃就要想。

PS：現在的人一般都知道：抄手=餛飩

時間:10-30分鐘
食材
肥瘦肉 半斤
抄手皮 半斤
小蔥 3-4根
姜 一小塊(約20克)
花椒麵 一小勺
白胡椒粉 一勺
雞蛋 一個
澱粉 5克
鹽 適量
雞精 少許
水 少許（骨湯）
花椒油 少許
醬油 少許
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉切片，加上薑末、蔥花和兩湯勺水，用料理機攪成肉餡，倒入碗中，再放入適量鹽、一調味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少許雞精、一個雞蛋、一小勺豌豆澱粉。順方向攪拌上勁，過程中可以打入少量水或高湯，也可以加入肉皮凍。PS：肉餡攪拌上勁很重要，多攪十分二十分鐘，這樣的肉餡比較有口感。
  • 步驟 2/14
    提前準備好的抄皮。從超市買來的抄手皮。四川地區是正方形的，膠東基本都是梯形的。面皮薄硬、乾粉少的抄皮煮熟後口感較佳。
  • 步驟 3/14
    取一張抄皮，中間放入適量的肉餡。
  • 步驟 4/14
    將抄皮對摺。
  • 步驟 5/14
    左邊一頭抹上肉汁或水，中指從中間一勾。
  • 步驟 6/14
    將右邊疊上左邊，捏緊即可。
  • 步驟 7/14
    將抄手逐一包好。
  • 步驟 8/14
    碗裡放入調料：鹽、少許醬油、花椒麵、花椒油、紅油、少許雞精味精。能吃麻辣可以多放點花椒麵和紅油。加入一點水或高湯。
  • 步驟 9/14
    鍋中放入適量水燒開。
  • 步驟 10/14
    水開後放入包好的抄手，煮一開後加入小半碗涼水，再煮一開就可以。可以適量燙點蔬菜，包菜、油麥菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。
  • 步驟 11/14
    將抄手盛入碗裡。
  • 步驟 12/14
    撒上蔥花和少許熟白芝麻。
  • 步驟 13/14
    成品。麻辣鮮香，皮和餡都很有嚼頭。
  • 步驟 14/14
    成品。
釋出於 2020-06-28
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