jxcaipu logo
回鍋肉 | 味蕾時光
6.7萬 熱度 23 收藏
帆布鞋regulation

本集影片內容選自 --- 美食短片《味蕾時光》第3季 回鍋肉 ---

回鍋肉是川菜裡比較傳統的一道菜，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，所謂“回鍋”，就是再次烹調的意思，回鍋肉在川菜中具有很重要的地位，據說川菜考級經常會用回鍋肉作為首選菜餚，對於百姓而言，好吃才是硬道理。

食材
帶皮豬後臀肉 530克
青蒜 1根
料酒 1勺
白糖 4克
味精 3克
蔥 半根
姜 1個
食用油 1勺
花椒 20幾粒
郫縣豆瓣醬 1大勺
豆豉 30克
醬油 1勺
紅菜椒 幾個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    熱水中放入花椒粒和薑片，放入洗淨的豬肉，煮約15分鐘後撈出控水冷卻。
  • 步驟 2/5
    冷卻後的豬肉切成薄片，倒入放有少許底油的熱鍋中煸炒。
  • 步驟 3/5
    煸炒至肉片邊緣捲起，加入蔥片薑片炒香，再放入料酒和白糖翻炒。
  • 步驟 4/5
    放入郫縣豆瓣醬和紅菜椒，豆豉（切碎），味精，醬油翻炒。
  • 步驟 5/5
    最後倒入青蒜段混合炒香（視情況加鹽或不加鹽），然後出鍋。
小貼士

［新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken］［公眾微信：wlsg2015］

釋出於 2019-02-22
85
相關菜譜
寫評論