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水煮肉片 | 味蕾時光
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憶涼歌

麻辣鮮香，想不愛都不行，這就是川菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 400克
萵筍 1根
芹菜 1把
捲心菜 少許
郫縣豆瓣 2勺
幹辣椒麵 適量
花椒麵 適量
姜 1小塊
蒜 幾瓣
蛋清 1個量
鹽 2克
醬油 1勺
料酒 1勺
生粉 2-3勺
白糖 半勺
香蔥 適量
蒜黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    芹菜切段，萵筍去皮切片，捲心菜手撕成小塊，豬裡脊切成薄片待用。
  • 步驟 2/9
    將蛋清、鹽（2克）、醬油、料酒、生粉在同一容器中混合均勻，倒入裡脊肉拌勻。
  • 步驟 3/9
    肉片放入90幾度的熱水中氽燙至9成熟後撈出，出鍋前可澆少許熱水把肉片表面的浮沫衝淨。
  • 步驟 4/9
    鍋上放少量食用油，油稍熱後加入郫縣豆瓣炒香，再放入姜蒜片，蒜黃略炒。
  • 步驟 5/9
    鍋內倒入一大碗高湯（或清水），再加入半勺白糖，燒開。
  • 步驟 6/9
    往鍋內下步驟1中備好的蔬菜，蔬菜煮熟後撈到一容器中待用。
  • 步驟 7/9
    把肉片放到剩下的湯汁中氽燙，當湯汁變濃稠後，連湯帶肉一起倒入到裝有蔬菜的容器裡。
  • 步驟 8/9
    往肉片表面撒上花椒麵和辣椒麵，起鍋把油燒至微微冒煙狀態，把燒好的熱油潑到肉片上。
  • 步驟 9/9
    肉上撒上蔥花，製作完畢，開飯！
小貼士

四點說明：

1.郫縣豆瓣自帶鹽，所以菜品無需再放鹽，口重的可以適當自己新增。

2.蔬菜之類的配菜可以根據自己的喜好選擇，不喜歡豬肉，也可以做成牛肉或其他。

3.步驟3中，氽燙肉片的水溫不宜超過100度，一般80-90度正好，能保證肉質鮮嫩。

4.沒看懂圖文食譜的，可以配合本期影片節目觀看，效果更佳 ，有問題，微博見！

釋出於 2018-06-06
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