jxcaipu logo
水煮肉片
8.4萬 熱度 110 收藏
紫菜

水煮肉片是川菜中出名的一道菜。那麻辣鮮香的味道真的真的很過癮，讓人吃了還想吃，就是不敢吃辣的也躍躍欲試。我也是個無辣不歡的人，可是女兒不吃辣，本身清淡飲食業有助於身體健康，所以，我家吃辣的時候非常少，最近突然很饞麻辣菜了，於是水煮肉片上場了......家裡做水煮肉片就不像飯館裡的水煮肉片那麼多油多鹽了，雖然很美味可實在不敢多吃，自己做的水煮肉片鹹淡合適，油量儘量減少，菜葉還放得多，所以還是很健康的。水煮肉片端上桌，很快就被吃光了，飯也多吃不少，尤其是裡面的菜葉非常好吃，解了饞，很過癮，吃得多了點，回頭多多運動吧，哈哈......

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 300g
小油菜 300g
油 適量
鹽 適量
生薑 1塊
大蒜瓣 4瓣
大蔥 1段
幹辣椒 10個
乾花椒 30粒
香油 適量
生粉 適量
生抽 適量
辣椒油 少許
雞蛋清 適量
郫縣豆瓣 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原材料
  • 步驟 2/13
    裡脊肉切成片
  • 步驟 3/13
    肉片里加入適量生抽、香油、辣椒油、雞蛋清、生粉，抓勻醃製十來分鐘
  • 步驟 4/13
    生薑、大蒜瓣、大蔥切成末
  • 步驟 5/13
    幹辣椒和乾花椒放入鍋裡，小火慢慢炒出香味，然後晾涼，辣椒切成段用擀麵杖擀一擀，花椒用擀麵杖碾細
  • 步驟 6/13
    鍋里加入適量水，放入適量鹽和幾滴香油燒開，放入小油菜焯水後撈出裝盤待用
  • 步驟 7/13
    鍋里加入適量油，放入蔥薑蒜末，炒香
  • 步驟 8/13
    加入適量郫縣豆瓣，炒出紅油
  • 步驟 9/13
    加入開水煮一兩分鐘
  • 步驟 10/13
    加入肉片，將肉片迅速散開，大火煮兩分鐘
  • 步驟 11/13
    倒入到裝小油菜的容器裡，上面撒上少許蔥薑蒜末、放入焙香的幹辣椒和乾花椒面
  • 步驟 12/13
    鍋裡再加入少許油，燒到九成熱
  • 步驟 13/13
    將熱油淋入即可
小貼士

一、郫縣豆瓣含鹽，所以不要單獨加油了；

二、肉片要逆著紋路切；

三、幹辣椒和乾花椒一定要用小火慢慢炒，待顏色變深，香味飄出來就可以了。

釋出於 2020-10-10
289
相關菜譜
寫評論