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水煮肉片
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憶涼歌

水煮肉片為四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 300g
黃豆芽 100g
白菜 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
雞蛋 1個
澱粉 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
豆瓣醬 適量
雞精 適量
蒜苗 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    裡脊肉洗淨切片，加入生抽，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻
  • 步驟 2/14
    黃豆芽摘洗乾淨
  • 步驟 3/14
    白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，菜幫子用刀斜切成薄片
  • 步驟 4/14
    黃豆芽放入水中煮熟撈起
  • 步驟 5/14
    將燙熟的黃豆芽放在深碗中墊底
  • 步驟 6/14
    鍋裡倒入一點底油燒到六成熱，放入花椒，幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出
  • 步驟 7/14
    將辣椒，花椒切碎備用
  • 步驟 8/14
    鍋中留底油油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌出水
  • 步驟 9/14
    將炒好的白菜也放在深碗中，炒出的汁水倒掉
  • 步驟 10/14
    炒鍋放入油加入適量的豆瓣醬，姜蒜末，蔥段炒出紅油
  • 步驟 11/14
    加入高湯（或者清水），加入鹽，生抽，胡椒粉，雞精等調料，略攪幾下使之調勻
  • 步驟 12/14
    水開後將裡脊肉一片一片地放入鍋中燙熟
  • 步驟 13/14
    將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜黃豆芽的大碗中
  • 步驟 14/14
    將剁碎的炸好的幹辣椒，花椒末撒在表面，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。燒一點熱油，燒至9成熱，澆在花椒，辣椒麵上，聽見“嗞嗞”的聲音，散出麻辣香味。最後撒上蒜苗即可
小貼士

1.幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2.最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來，即可使麻，辣，濃香四溢。

釋出於 2019-08-08
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