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味蕾時光 | 煉乳脆餅
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赫敏
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食材
<煉乳用料>淡奶油 250ml
<煉乳用料>白砂糖 120g
<煉乳用料>水飴 35g
<脆餅用料>低筋麵粉 230g
<脆餅用料>黃油 90g
<脆餅用料>糖粉 24g
<脆餅用料>可可粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將淡奶油250ml，白砂糖120g和水飴35g全部放入鍋內。
  • 步驟 2/9
    開中火加熱，不斷攪拌，50度-60度會逐漸變黃，達到100度會較易沸騰溢位（此時可轉小火），為避免底部焦糊，可邊攪拌邊熬煮，溫度到106度左右即可關火（用溫度計輔助計量）。
  • 步驟 3/9
    氣泡消失後液體呈濃稠狀態，煉乳製作完畢，隨後裝入經高溫殺菌消毒（熱水煮）的可密封容器，方便冷藏儲存。
  • 步驟 4/9
    取兩個容器，各放入45g黃油（軟化到室溫狀態，沒有硬芯.），12g糖粉及45g製作好的煉乳，攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    選其中一裝有黃油的容器，篩入110g低筋麵粉和10g可可粉，用筷子拌勻後，手揉成光滑的麵糰，作為可可味脆餅的原料。
  • 步驟 6/9
    往另一裝有黃油的容器中，篩入低筋麵粉120g，用筷子拌勻後，手揉成光滑的麵糰，作為原味脆餅的原料。
  • 步驟 7/9
    將兩種麵糰捏成長方形，用手平整地壓入鋪好油紙的餅乾模具中，麵糰帶模具一起放入冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 8/9
    從冰箱取出麵糰，稍稍回溫後切成薄厚均勻的餅片，擺放到鋪好油紙的烤盤上。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱160度，烤盤放到烤箱中下層，上下火烤 25分鐘，然後出箱。
小貼士

美食愛好者，兩隻貓咪的蜀黍，偶爾下下廚，做做飯。

交流方式：［新浪微博@衛藍Ken］［公眾微信：wlsg2015］

釋出於 2018-12-16
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