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味蕾時光 粉蒸排骨
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昭笑笑

小時候，特別喜歡去參加各種喜宴，因為我知道，飯桌上總有一道暖暖的“粉蒸排骨” 在等我，本期就把藍蜀黍童年中的美食味道，分享給你們。

願我們都能在舊時光的味蕾中，找回屬於自己的幸福記憶……

<圖文菜譜結合本期影片節目觀看更佳 >

食材
&lt;主料&gt;豬小排 適量
&lt;主料&gt;大米 適量
&lt;主料&gt;小米 適量
&lt;主料&gt;土豆 適量
&lt;輔料&gt;料酒，蔥 ，姜 ， 辣椒麵 ， 郫縣豆瓣醬 適量
&lt;輔料&gt;五香粉，花椒粉，生抽，鹽，食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入料酒，撒上蔥薑片,辣椒麵，郫縣豆瓣醬，五香粉，花椒粉，生抽，鹽，食用油，攪拌均勻，醃製1小時。
  • 步驟 2/7
    把淘好晾乾的大米放在炒鍋中，無水無油加熱幹炒(小火)，直至大米粒微微發黃後關火，盛出。
  • 步驟 3/7
    .以同樣的方法炒熟小米。
  • 步驟 4/7
    炒好的大米粒放到料理機中打碎，打成顆粒狀米碎（小米不需要打碎，保持原狀即可）。
  • 步驟 5/7
    將大米碎和小米倒入排骨中，同時也可以加入少量水，拌勻，讓每塊排骨表面均勻沾上大米碎和小米。
  • 步驟 6/7
    土豆切1釐米左右厚片，裹上剩餘大米碎和小米，在蒸籠底碼整齊，把排骨放在上面碼好。
  • 步驟 7/7
    蓋上蒸鍋蓋，中火蒸80分鐘左右即可出籠。
小貼士

溫馨提示：

1.食材中的小米亦可用糯米代替，大米粒不可打得太碎，太碎會影響嚼感。

2.米碎與排骨混合攪拌的時候，可以加少許水，有助米碎沾上排骨。

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釋出於 2018-06-10
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