jxcaipu logo
川味粉蒸排骨
9.2萬 熱度 133 收藏
山有陳逍遙

過年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！

蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！

川菜中一道著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑軟糯，而且不是太辣，是我家老媽媽唯一拿手而且喜歡的川菜——她基本不吃辣。

以前老媽做這道菜，那都是很簡單地用辣椒醬和醬油將排骨醃起來，一起醃的通常還會有五花肉、雞肉、牛肉等，醃上一大盆，放在冰箱裡；再炒上一大鍋香噴噴的米粉，吃的時候將肉肉裹上米粉，扔到鍋裡蒸一蒸，出鍋就是槍手菜。家中來客人的時候，很是方便。

今兒我做這道菜，那就“小氣”多了，排骨只有一點點兒，米粉也只一點點兒，為了撐盤子，還用小芋頭墊了底。然而，出鍋後依舊黃金燦爛的樣子，當做一道年菜撐一撐門面還是很得體，而且，芋頭很好吃哦！

川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊！

時間:10-30分鐘
食材
豬小排 300g
小芋頭 7、8個
大米 100g
糯米 30g
花椒 20粒
八角 2個
薑末 1小勺
料酒 1大勺
老抽 1小勺
生抽 1大勺
白胡椒粉 1/2小勺
白砂糖 1小勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
川味豆豉 1小勺
蠔油 1小勺
食用油 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火幹炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼；
  • 步驟 2/6
    用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）；
  • 步驟 3/6
    排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜；
  • 步驟 4/6
    小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部；
  • 步驟 5/6
    醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；
  • 步驟 6/6
    將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可
小貼士

1、蒸肉粉可以提前多準備些，平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便；

2、排骨一定要提前醃製入味，吃起來才好吃。

3、可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好。我發懶，沒去買。

4、還可以用地瓜墊底，味道和很好。

釋出於 2020-07-01
307
相關菜譜
寫評論