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粉蒸排骨
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Chim_wan

粉蒸排骨是四川的一道傳統名菜。

小時候，每逢節假日，外婆就會召喚姨娘、舅舅們帶著愛人、孩子們回家，那時候大家也住得近，早上帶句話，中午就聚攏了大大小小二十來口人，大人們一桌，小孩們圍坐在茶几，有時候是豆花，有時候是火鍋，最難忘的就是那用竹蒸籠盛滿的一大鍋粉蒸排骨，粉蒸五花肉，下面還墊著紅薯、土豆、四季豆等蔬菜，香氣四溢，填滿了外婆家的角角落落。

如今我們這一代人，大多離開了家鄉，過年也難得聚在一起，親情也越來越淡了。

回想起以前的點滴，竟還有些傷感，幸而還有這熟悉的味道伴隨我們。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
紅薯 200g
姜 1小塊
蔥 適量
豆瓣醬 適量
調和油 適量
白糖 少量
白酒 適量
蒸肉米粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨一斤，洗淨，瀝乾，剁成5釐米左右的小塊。放入調料：姜、豆瓣醬、白糖、白酒、調和油。拌勻。
  • 步驟 2/7
    自制的蒸肉米粉：大米、幹辣椒、乾花椒小火炒香，不要放油。晾涼後用料理機打成粉末。
  • 步驟 3/7
    將米粉拌入排骨中。
  • 步驟 4/7
    將米粉拌勻。均勻地裹在排骨上。
  • 步驟 5/7
    盤子底部墊上洗淨去皮切塊的紅薯或土豆、南瓜、玉米等。將排骨放在上面。可以準備上鍋蒸了。
  • 步驟 6/7
    水開後放入蒸鍋。中大火蒸一個小時左右。注意蒸鍋內加入足量的水，以免乾燒。
  • 步驟 7/7
    用筷子插一下排骨，可以輕鬆插入就好了。撒上蔥花，香噴噴的排骨出爐啦。
小貼士

時間充足的話可以將拌勻調料的排骨放入冰箱醃製一晚。

釋出於 2020-06-28
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