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粉蒸排骨
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steak情戀

湖北三蒸起源於江漢平原，據說已有近兩千年的歷史了，粉蒸肉就是其中之一。開始，當地的農民們為了填飽肚子，只好把一點點穀物磨成粉，弄點野菜拌成菜糊充飢；後來又用穀物粉和佐料拌入野菜、蔬菜裡，上蒸籠或甑蒸熟；再後來，逐步用動物的肉（豬、雞、牛、魚等）拌上穀物粉和佐料蒸熟食用。蒸菜逐漸成了當地的主流菜品，逐漸演化成豐富的蒸菜系列，如今已風行湖北乃至整個長江流域。之前做過一道粉蒸肉，今天再做一道粉蒸排骨和大家分享。

食材
排骨 400g
蒸肉米粉 100g
鹽 3g
雞粉 5g
五香粉 1g
料酒 1湯匙
蔥 1段
姜 1塊
生抽 2湯匙
土豆 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨提前浸泡3小時去除血水，中間要換3次水。
  • 步驟 2/9
    排骨洗淨，瀝乾水分後放入雞粉。
  • 步驟 3/9
    放入鹽、生抽、料酒、五香粉、薑末。
  • 步驟 4/9
    放入蒸肉米粉，抓勻後醃製30分鐘。
  • 步驟 5/9
    土豆切厚片，鋪在盤底。
  • 步驟 6/9
    擺上排骨。
  • 步驟 7/9
    放入壓力鍋，上汽後蒸40分鐘。
  • 步驟 8/9
    蒸好的排骨撒蔥末即可。
  • 步驟 9/9
    做法簡單，鹹香美味的粉蒸排骨。
小貼士

排骨醃製的時間請根據排骨的大小靈活調整，總之醃製的時間越長越入味兒。

釋出於 2023-04-11
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