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粉蒸排骨
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夜副斬腦改

排骨，是大家熟悉得不能再熟悉的家常食材，它含豐富的蛋白質、脂肪、維生素，同時還含有大量的骨膠原、磷酸鈣等，經常食用可以為孩子和老人提供人體所需的鈣質。

排骨的食用方法也非常多，平時最常見的食用方法就是紅燒排骨、燉排骨湯、粉蒸排骨或者烤排骨，炎熱的夏季最適合的食用方法就是蒸排骨，做起來超級省事，而且還少油少鹽，是老少皆宜的健康吃法。

前兩天去超市買了點排骨，本來是計劃用它燉點湯，買回來之後父子倆都說不想喝湯，正好天氣炎熱就配上春節從老家帶回來的幹豆角做了這道粉蒸排骨，軟爛入味、香氣四溢。

食材
排骨5 500g
幹豆角 100g
五香蒸肉粉 100g
米酒汁 1小勺
剁椒 1小勺
食用油 少許
清水 少許
香蔥 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材，排骨用清水清洗過後再浸泡20分鐘左右，浸泡的過程中建議更換一次水，讓排骨中的血水徹底去除乾淨。幹豆角用溫水浸泡2小時以上；
  • 步驟 2/14
    排骨浸泡好之後冷水下鍋焯水，焯水至無血水時撈出並用清水沖洗乾淨表面的浮沫，再瀝乾水分，然後加入米酒汁拌均勻。米酒汁可以幫助去除肉腥味，家中沒有米酒汁可以換成料酒或白酒；
  • 步驟 3/14
    往排骨中入五香蒸肉粉。蒸肉粉一般超市都有賣的，有五香、麻辣等不同口味。不想買的朋友也可以自己動手做，用大米和糯米按1：1的比例加少許大料、花椒、桂皮等混合炒熟，然後再放料理機中打碎；
  • 步驟 4/14
    用筷子將排骨與蒸肉粉攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上蒸肉粉。拌的過程中根據蒸肉粉的乾溼情況分次加清水，水的量不宜太多，也不要一次性全部新增。拌好之後醃製半小時以上再蒸更入味；
  • 步驟 5/14
    等待排骨醃製好之後開始準備上鍋蒸鍋前的工作：先往臻米摺疊電蒸鍋的水箱中加入純淨水，再接通電源，設定時間為35分鐘，最長可以設定60分鐘。水的量要一次性加足，不建議中途再新增；
  • 步驟 6/14
    將浸泡好的幹豆角清洗乾淨並瀝乾水分；
  • 步驟 7/14
    往幹豆角中加入1大勺五香蒸肉粉、1小勺剁椒和少許食用油，用筷子攪拌均勻。豆角吸油，拌的過程中新增少許食用油，讓豆角吃起來更加清香柔軟，不新增油吃起來口感會發柴。家中有豬油的建議用豬油替換普通食用油，豆角吃起來會更香；
  • 步驟 8/14
    將拌好的幹豆角放在盤子中，用筷子鋪平；
  • 步驟 9/14
    再將醃製好的排骨整齊地擺放在盤子中，擺放的過程中注意將豆角全部蓋住；
  • 步驟 10/14
    將裝有豆角排骨的盤子放入提前預熱好的臻米摺疊電蒸鍋的整箱中。臻米摺疊電蒸鍋接通電源10秒就可以出蒸汽；
  • 步驟 11/14
    蓋上蓋子蒸35分鐘。蒸的過程中切忌不要開蓋子，透過透明的盒子就能看到排骨的狀態。同時還要注意水箱中的水，水量不足時要及時新增；
  • 步驟 12/14
    等待臻米摺疊電蒸鍋的時間按鈕跳至0的狀態，關掉電源，開啟蓋子即可取出蒸好的幹豆角粉蒸排骨；
  • 步驟 13/14
    戴上隔熱手套取出蒸好的幹豆角粉蒸排骨，撒上少許洗淨切碎的香蔥端上餐桌食用；
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1、排骨先用清水浸泡，可以徹底清除裡面的血水，吃起來更加鮮嫩無腥味；

2、蒸肉粉的用量可以根據自己或家人的口味適當增加用量，我家口味比較偏清淡，所以500g排骨只放了100g左右的粉，味道正合適；

3、排骨拌好蒸肉粉要先醃製再上鍋蒸，味道才能充分融入到排骨中；

4、不喜歡吃幹豆角或家中沒有的朋友可以替換成紅薯、南瓜、土豆或芋頭，味道都很贊；

5、排骨蒸好後出鍋時，要戴上隔熱水套，防止蒸鍋中的熱氣燙到手；

釋出於 2025-01-31
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