粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜,屬於川菜。將排骨醃入味,灑入蒸肉米粉和少許高湯或清水抓勻,然後放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,排骨蒸熟後肥而不膩,軟爛入味,飽吸鮮味的粗米粒,才是此菜的精華所在。
這個月做了兩次粉蒸排骨,一次用普通米的米粉,一次用紅米粉。感覺紅米蒸的比較香有嚼勁。
排骨一定要用溫水泡出血水,最好不要焯水,那樣肉質會變緊而影響口感。
攪米粉時可按個人喜歡米粉可粗可細。