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粉蒸排骨
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綺春樹

粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉和少許高湯或清水抓勻，然後放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，飽吸鮮味的粗米粒，才是此菜的精華所在。

這個月做了兩次粉蒸排骨，一次用普通米的米粉，一次用紅米粉。感覺紅米蒸的比較香有嚼勁。

食材
排骨 500g
蒸肉粉 100g
生抽 1勺
老抽 半勺
蠔油 1勺
鹽 3g
糖 少許
薑絲 少許
蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨500克。
  • 步驟 2/7
    將排骨砍小塊，用水跑出血水。
  • 步驟 3/7
    倒出血水把配料全部放碗裡跟排骨抓勻醃製兩個鐘頭。
  • 步驟 4/7
    做紅米粉過程，將紅米，2片香葉，一個八角，一個幹辣椒和10顆花椒洗乾淨放炒鍋炒幹，加入小半勺鹽，待紅米有微微要裂開的狀態即可關火。把所有的香料拿出紅米放人攪拌機攪碎。
  • 步驟 5/7
    把紅米粉加進排骨裡攪拌，讓肉粘上米粉。
  • 步驟 6/7
    放高壓鍋蒸30分鐘即可。
  • 步驟 7/7
    成品圖。
小貼士

排骨一定要用溫水泡出血水，最好不要焯水，那樣肉質會變緊而影響口感。

攪米粉時可按個人喜歡米粉可粗可細。

釋出於 2022-12-22
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