jxcaipu logo
粉蒸排骨
9.9萬 熱度 726 收藏
褚夏雙勤

這道粉蒸排骨的原創是我媽媽，她有幾道拿手菜小時候我最愛吃了，其中就有她創新的粉蒸排骨。因為18歲就離開了四川到上海讀大學，所以很遺憾沒能和父母學過一招半式，可是幾年後當自己脫離番茄炒蛋而嘗試“更高難度”的粉蒸排骨時，在沒有打電話諮詢媽媽的情況下，最後的成品還原程度超過8成。人的味覺和嗅覺果然奇妙，具有超越時光的驚人記憶能力，愛吃的味道怎麼也忘不了。所謂家裡的味道，家鄉的味道源自於自家廚房吧~傳統的粉蒸排骨通常都用米粉做為主料，而我媽媽則用玉米粉+玉米渣的混合物來取代米粉，玉米的顆粒和清香大大緩解肉的油膩，吸飽油的玉米渣又很有嚼勁，每一口都吃得特別滿足。

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排骨 750g
大土豆 1個
玉米粉 4勺
玉米渣 1.5勺
辣椒 1勺
八角 2顆
桂皮 1小根
花椒粉 適量
生抽 1小勺
鹽 2小勺
料酒 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肋排骨1.5斤，玉米粉4勺，玉米渣1.5勺，大土豆1個 土豆忘記拍進來，常用的勺子就是左邊那一把
  • 步驟 2/11
    玉米渣或者玉米碴就是下面圖片這種，超市或淘寶都買得到。大概我很愛吃玉米，無論新鮮的或變成玉米粉，玉米碴還是玉米粒，都很愛。 現在想來，媽媽自創的做法或許也是為了滿足小時候那個愛吃玉米的我吧
  • 步驟 3/11
    辣椒1勺，八角2顆，桂皮1小根，花椒粉適量；生抽1小勺，鹽2小勺，料酒2小勺 不喜歡花椒的可省去；生抽只是為了排骨上色更漂亮，不用多放；鹽根據自己口味自行調節
  • 步驟 4/11
    排骨洗乾淨，控幹水分； 用石臼把八角、桂皮和花椒碾磨成粗粉； 我家花椒平時都放在研磨器中，所以省事，花椒粉不用磨
  • 步驟 5/11
    把玉米粉、玉米渣、八角桂皮花椒粉、鹽、辣椒、料酒和生抽+排骨混合在一起，戴上廚房手套，用力揉捏排骨，這樣既能讓混合物和排骨更好的黏合，又能給排骨鬆鬆筋骨，蒸出來肉質才會更鬆軟更入味； 混合好的排骨放置半小時以上，這段時間可以處理土豆
  • 步驟 6/11
    土豆洗乾淨，切塊，然後取一個大碗，均勻鋪在碗底； 土豆鋪底為了吸取排骨多餘油分，換成紅薯或南瓜都是不錯的選擇
  • 步驟 7/11
    把混合了玉米粉和香料的排骨均勻疊加在土豆上，剩餘的玉米粉撒在排骨和土豆的縫隙中；
  • 步驟 8/11
    放入高壓鍋內，開大火等蒸汽冒出來後轉中小火，蒸15-20分鐘； 如果用普通蒸鍋，至少蒸40-50分鐘； 粉蒸排骨出鍋之後，撒上一把蔥花
  • 步驟 9/11
    傳統做法要取一個更大的盤子，然後把蒸好的排骨倒扣過來，土豆在上排骨在下； 可惜我功力不夠，倒扣好幾次都失敗，那就保持排骨在上吧；
  • 步驟 10/11
    來一塊香噴噴的排骨 再來一口浸滿肉汁的酥軟土豆~
  • 步驟 11/11
    自家的節日家宴上也可以來一盆哦~
小貼士

無

釋出於 2019-08-28
210
相關菜譜
寫評論