jxcaipu logo
荷葉米粉蒸排骨
7.8萬 熱度 90 收藏
愁腸seaport

米粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬於川菜。將排骨醃入味，灑入蒸肉米粉抓勻，撣上一點點的水放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。

時間:1-2小時
食材
肋排 1000g
大米 220g
鮮荷葉 一張
紅燒醬油 適量
鹽 適量
魚露 適量
生抽 適量
洋蔥 適量
姜 適量
十三香 適量
肉桂粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備調料醃製排骨用。
  • 步驟 2/15
    先將排骨的血水充分的泡出。
  • 步驟 3/15
    用湯勺：紅燒醬油2勺、生抽1勺、魚露一勺放入排骨中。然後放6-7克的鹽。
  • 步驟 4/15
    洋蔥和姜切成絲也放入排骨中，抓勻。放入食品袋醃製一宿，讓其入味。
  • 步驟 5/15
    大米用乾淨棉布擦乾淨即可。
  • 步驟 6/15
    放入平底鍋，加入十三香和肉桂粉和少許的鹽。小火焙成發黃即可。
  • 步驟 7/15
    用擀麵杖壓碎，成大粒狀。備用。（不要用粉碎機，太細的粉口感不好）
  • 步驟 8/15
    一張鮮荷葉，用水洗淨，然後用開水煮一下。（沒有荷葉不用也可以的）
  • 步驟 9/15
    取出醃製好的排骨，將米粉撒入。
  • 步驟 10/15
    拌勻。
  • 步驟 11/15
    將荷葉撕成小塊，鋪在竹屜上。
  • 步驟 12/15
    放入排骨。
  • 步驟 13/15
    切一些薑末。
  • 步驟 14/15
    撒在排骨上面，大火蒸90分鐘。
  • 步驟 15/15
    非常非常的美味哦，外面裹著的米是酥糯的，裡面的排骨是軟嫩的，十三香的濃郁加上荷葉的清香，更是給這道菜加了分。
小貼士

製作的米粉一定要是大粒的，這樣蒸出的排骨米特別的香，還有嚼頭，口感不會膩。醃製排骨的時候，時間長會入味。根據自己的時間和口味隨時掌握吧。

釋出於 2019-08-27
32
相關菜譜
寫評論