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荷香粉蒸排骨
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國兒童不遺

喜歡荷葉的香氣，喜歡荷葉入菜的感覺。粉蒸排骨是我家蠻喜歡的一道菜，不過都是在餐廳點的。自己家裡做，這是第一次。買了蒸肉粉來，對初次學做粉蒸菜的新手有幫助，基本就能一次成功。排骨性溫，又平價，非常親民的一種食材。挑選肋排來做，肉多一點的比較適合。直接放盤子裡蒸熟也是可以的，以荷葉包裹好再蒸制，成品多了一股清新的荷香，品嚐起來也多一份雅興。

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 400g
油 適量
料酒 1小勺
蒸肉粉 25g
荷葉 1張
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    第一次做粉蒸肉的新手可以和我一樣，買一包蒸肉粉，來輔助減輕這道菜的難度。當然也可以自己做蒸肉粉。
  • 步驟 2/11
    荷葉一張，清洗乾淨，備用。
  • 步驟 3/11
    鍋內燒半鍋水，肋排溫水入鍋，加1小勺料酒幫助除腥味。小火煮至肋排表面泛白，水面出現一些浮沫，關火。
  • 步驟 4/11
    用清水把焯水後的肋排清洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 5/11
    蒸肉粉以充分覆蓋住每一塊肋骨為宜，抓勻，按摩，並醃製30-60分鐘。（蒸肉粉的不同決定了是否要新增其它調料。我買的這款不需要額外加調料）
  • 步驟 6/11
    電飯煲加入適量的水，按煮飯鍵。
  • 步驟 7/11
    把醃製好的肋排碼在備好的荷葉上。
  • 步驟 8/11
    包裹嚴實，繫上繩子。
  • 步驟 9/11
    放入蒸屜上，隔水蒸。電飯煲選擇煮飯鍵，蒸制時間約35-40分鐘。
  • 步驟 10/11
    蒸好之後整個取出來。
  • 步驟 11/11
    開啟，香飄滿屋的荷香粉蒸肉就可以開動了，下面墊個盤子，可以連荷葉一起鋪在盤子上直接上桌。
小貼士

處理排骨的時候溫水入鍋，小火，而且不需要把水煮沸，水上有浮沫就可以關火，避免排骨肉質變柴影響了整道菜的風味。

焯水後的排骨一定要瀝乾水分，再裹上蒸肉粉。

蒸之前荷葉一定要包緊，避免過多水蒸氣進入，最後的成品才會更香濃好吃。

釋出於 2019-09-25
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