喜歡荷葉的香氣,喜歡荷葉入菜的感覺。粉蒸排骨是我家蠻喜歡的一道菜,不過都是在餐廳點的。自己家裡做,這是第一次。買了蒸肉粉來,對初次學做粉蒸菜的新手有幫助,基本就能一次成功。排骨性溫,又平價,非常親民的一種食材。挑選肋排來做,肉多一點的比較適合。直接放盤子裡蒸熟也是可以的,以荷葉包裹好再蒸制,成品多了一股清新的荷香,品嚐起來也多一份雅興。
處理排骨的時候溫水入鍋,小火,而且不需要把水煮沸,水上有浮沫就可以關火,避免排骨肉質變柴影響了整道菜的風味。
焯水後的排骨一定要瀝乾水分,再裹上蒸肉粉。
蒸之前荷葉一定要包緊,避免過多水蒸氣進入,最後的成品才會更香濃好吃。