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荷葉八寶蒸排骨
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憶塵夕之澀易波

以前用過大米粉和小米分別蒸過排骨，味道都不錯，今天結合所學營養學知識，想到要是用各種五穀一起來蒸不是營養更加全面嗎？將五穀入菜，葷素搭配，穀類和豆類、肉類結合，蛋白質互補，不僅味道更加豐富有層次，而且更加營養，今天家裡唯獨缺了小米，用了其他八種食材和排骨一起，墊上荷葉蒸，味道出奇的好！排骨蒸好，全家人一嘗，讚不絕口，都問我怎麼做的，我告訴他們別小看這麼一盤排骨，裡面包含了十來種食材，家人雖然不覺得驚奇，因為我家做飯經常會搭配多種食材，但是為這個做法也表示非常讚賞。我個人覺得這是我吃過的最好的吃的排骨了，那八寶五穀經過炒、蒸、肉味的滲透，感覺比排骨還好吃。既營養又超好吃，快來看看做法吧......

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
黃豆 100g
糯米 100g
大米 50g
糙米 50g
薏米 50g
燕麥 50g
蕎麥 50g
高粱 50g
荷葉 3片
油 適量
豆瓣醬 適量
生薑 1塊
小蔥 2棵
料酒 適量
生抽 適量
老抽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料，黃豆提前泡發好。
  • 步驟 2/12
    排骨斬塊放入清水泡一個小時。
  • 步驟 3/12
    生薑和小蔥蔥頭切成末，蔥葉切成蔥花。
  • 步驟 4/12
    將七種穀類清洗一遍瀝乾水分，放入鍋裡，加入花椒幹炒，炒到變色，八成熟出鍋。
  • 步驟 5/12
    將炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打細，有顆粒的口感更好。
  • 步驟 6/12
    排骨冷水入鍋焯水，焯水時加入適量料酒。
  • 步驟 7/12
    鍋里加入適量油燒到六成熱，加入蔥薑末爆香，加入豆瓣醬煸炒出香味。
  • 步驟 8/12
    加入排骨翻炒，加入適量生抽、少許老抽翻炒均勻。
  • 步驟 9/12
    加入黃豆、適量開水再次燒開。
  • 步驟 10/12
    加入打碎的五穀粉拌勻。
  • 步驟 11/12
    壓力鍋里加入適量水燒開，放上蒸格，鋪上兩片荷葉，將做好的半成品材料全部碼放在荷葉上，上面再蓋上一片荷葉，不用包緊，讓蒸汽滲入。上汽後再煮半小時即可。
  • 步驟 12/12
    成品。
小貼士

一、黃豆提前用涼水泡六至八小時；

二、開水加入的分量是正好將所有五穀粉均勻調溼，溼度稍微大一些；

三、豆瓣醬比較鹹，加上有生抽、老抽，所以不要放鹽了；

四、荷葉儘量用新鮮的，沒有新鮮的乾的要提前侵泡。

釋出於 2019-09-02
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