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荷葉糯米蒸排骨
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愁腸seaport

荷葉糯米蒸排骨，是一道肉酥米爛，荷香四溢的美食。晶瑩香軟的糯米，香嫩誘人的排骨，再浸潤了荷葉的縷縷清香，雖是一道家常菜，但簡單易做，口味絕佳。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
荷葉 1片
糯米 200g
老抽 5g
生抽 15g
米酒 15g
蠔油 15g
生薑 適量
大蒜 適量
鹽 3g
白糖 5g
澱粉 適量
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備一張大荷葉
  • 步驟 2/12
    在水中浸泡一晚，使之變軟，易折而不會斷裂
  • 步驟 3/12
    將糯米也在水中浸泡一晚
  • 步驟 4/12
    同時也要將排骨放入水中浸泡，這是為了去除排骨中的血水
  • 步驟 5/12
    第二天，準備姜蒜若干
  • 步驟 6/12
    切成姜蒜末備用
  • 步驟 7/12
    在泡好並洗淨的排骨中，加入老抽，生抽，米酒（也可用料酒代替），蠔油，鹽，白糖，澱粉，和姜蒜末
  • 步驟 8/12
    抓勻，醃製兩小時
  • 步驟 9/12
    兩小時後，取出荷葉，攤在蒸籠上（我沒有蒸籠，就用盤子代替了），將排骨和糯米混合均勻，放入荷葉中央，之後將荷葉折起
  • 步驟 10/12
    為了防止荷葉散開，可將摺好的荷葉包倒扣在蒸籠裡
  • 步驟 11/12
    放入鍋中大火蒸至少一個半小時，不然排骨會不爛。如果加的水少的話，期間每半個小時，要再加一次水，以免水燒乾，鍋底燒糊
  • 步驟 12/12
    蒸好後，不要直接開啟鍋蓋，最好再悶10分鐘，之後將荷葉包開啟，撒上少許蔥花點綴即可
小貼士

製作荷葉糯米蒸排骨時也可以使用新鮮荷葉，但使用前，一定清洗乾淨，並用開水燙1分鐘。 切記在蒸荷葉包的過程中，隨時注意鍋中水量的多少，記得添水，以免缺水糊鍋。

釋出於 2018-06-28
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