jxcaipu logo
粽香糯米蒸排骨
9932 熱度 193 收藏
蟬羽climax

冬季進補，補虛養身食譜--粽香糯米蒸排骨，這道菜可是angel 的拿手菜呢~(⊙o⊙)！

從第一次做，到目前從來沒有失敗過，味道非常棒！偶特別喜歡吃裡面的糯米，因糯米吸收了排骨蒸出來的湯汁，那糯糯的口感、那股帶著排骨汁濃郁的香味，真是讓人久久回味.....

每次做這道菜，偶和老公2人都吃掉一大半，要是朋友來家做客，等偶上桌時，已經一掃而光，偶就只能眼巴巴的看著盤底了(ˇˍˇ） ～，不過即使這樣，angel 還是很開心.....你懂的~~

營養美食蒸出來，蒸菜味美、少油、營養健康吃法，排骨+糯米，營養搭配，常食可在滋陰、補氣、補血、補脾胃、暖胃和中、強身健體等方面都有很好的食療效果。

豬排骨の營養較為豐富，能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

糯米又叫江米，是很多家庭，經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，質地柔軟，深受大家喜愛。

其營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，還有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

食材
排骨 500g
糯米 400g
粽葉 8張
蠔油 5ml
鹽 適量
芝麻油 2ml
生抽 6ml
老抽 2ml
料酒 2ml
黃酒 1ml
魚露 2ml
大蔥 30g
姜 25g
白糖 5g
生粉 10g
胡椒粉 2g
粉蒸肉調料 2g
小蔥葉 適量
雞精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    糯米洗淨，需提前用清水浸泡8-10小時左右。製作前，瀝水備用。
  • 步驟 2/13
    幹粽葉提前用清水浸泡，使其吸收水分變軟，製作前在鍋內煮3-5分鐘後，撈出瀝水備用。
  • 步驟 3/13
    排骨洗淨，用清水多多浸泡些許時間，泡出血水。
  • 步驟 4/13
    準備醃製調味料。
  • 步驟 5/13
    準備食材，蔥洗淨切段、姜去皮切片，粉蒸肉調料。
  • 步驟 6/13
    排骨泡去血水後，洗淨放入容器內，放入蔥段、薑片，調入蠔油、生抽、老抽、料酒、黃酒、魚露、白糖、雞精、胡椒粉、生粉、適量鹽、攪拌均勻，在調入芝麻油拌勻。 （魚露有很好的去腥味和提鮮的效果，沒有的也可以不放）
  • 步驟 7/13
    醃製3-5小時左右。醃製期間，時不時翻倒幾下，使其排骨更能全部均勻入味。
  • 步驟 8/13
    準備蒸屜，將粽葉均勻鋪墊在蒸屜底部，再取部分糯米鋪撒在粽葉上。（這個時候粽葉就不會來回移動了，也方便把粽葉多出蒸屜的部分，用剪刀剪掉，使其豎起來的高度與蒸屜相平即可）
  • 步驟 9/13
    將醃製好的排骨，挑去蔥段、薑片，倒出醃製的湯料汁，用筷子將排骨逐個裹上糯米粒，平整的碼在蒸屜內。
  • 步驟 10/13
    在上面均勻的撒點粉蒸肉調料，也可根據實際情況撒上適量鹽，（如覺得已經夠味，鹽可以不放的）。
  • 步驟 11/13
    再將剩餘的糯米粒，平鋪在排骨上面即可。
  • 步驟 12/13
    準備上鍋蒸制了，鍋內加足夠水，放上蒸屜，水開上氣後，蒸制①個小時左右即可。
  • 步驟 13/13
    出鍋時撒些小蔥花做點綴，吃時把上、下層的糯米和排骨翻拌均勻，讓糯米吃透排骨蒸出的湯汁，味道極其鮮美。 美美的享受了~~(*^__^*) 嘻嘻……
小貼士

1.糯米選擇圓粒的，圓粒糯米比長粒糯米，蒸出來的口感好很多。

2.糯米和幹粽葉都要提前浸泡。

3.排骨也要提前醃製，而且排骨醃製的時間越長越入味，可以晚上醃製第二天製作，也可以早上醃製晚上製作。

4.醃製排骨時，放入適量白糖，既調味又提鮮。

5.將醃好的排骨，裹上糯米的時候，要儘量裹的均勻、密集。

6.因醃製排骨時大部分佐料都是有鹽分的，所以只需要放很少的鹽提味即可。

7.魚露有很好的去腥味和提鮮的效果，沒有的也可以不放。

釋出於 2025-01-18
172
相關菜譜
寫評論