jxcaipu logo
荷香糯米蒸排骨
2.9萬 熱度 191 收藏
卡片ally

以荷葉做菜，自古皆有之。

　　荷葉蒸雞、荷葉飯、荷葉東坡魚、荷葉粳米粥等，都是各地的名菜。主要是以荷葉包裹主料或蒸或烤，取其清香，而去除食材本身的油膩或腥臊，使食物最大限度的保留其本身最鮮美的原汁原味，有去蕪存菁之功效。

坨坨媽今天推薦的這道菜，除了添加了荷葉的清香，更增加了糯米的香軟，此菜充分發揮了湖北人擅長米食的特點，讓糯米吸收排骨蒸出來的油脂和肉汁，更加味美濃香，同時又讓荷葉和糯米包裹住排骨的肉香，使其在充分保留本身的原汁原味的同時，還吸收了各種原料的香味，所以這一道菜中的每一種食材，都有三種以上的香氣和味道，層層變化，回味無窮，想讓你家的肉菜香得更有境界一些嗎？那就那試試這道荷香糯米蒸排骨吧！

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
糯米 150g
豬油 適量
鹽 適量
荷葉 適量
薑末 適量
料酒 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮荷葉一張，清洗乾淨後置於太陽下曬1-2小時，使其焉軟，這樣更便於包裹，做出來的菜也更香
  • 步驟 2/8
    糯米淘洗乾淨後用清水泡發1小時
  • 步驟 3/8
    排骨剁成小段，清洗乾淨後濾幹水分備用
  • 步驟 4/8
    將洗好的排骨置於一大盆中，加入薑末、一大勺料酒、兩勺半鹽、一勺雞精、一勺胡椒粉、一勺老抽拌勻，蓋上蓋醃製1-2小時
  • 步驟 5/8
    1-2小時後，將泡好的糯米濾幹水分倒入醃排骨的盆中，加入一勺豬油或者色拉油，攪拌均勻，使糯米充分吸收排骨醃出來的汁水，靜置5-10分鐘
  • 步驟 6/8
    將曬乾或烤乾的荷葉攤開，將拌好的糯米和排骨倒在荷葉中間的位置上
  • 步驟 7/8
    將荷葉包好，放入蒸籠，高壓鍋注少量水，放格架，將蒸籠置於高壓鍋內，蓋上蓋，大火燒上汽後轉小火，壓40-50分鐘
  • 步驟 8/8
    開蓋放汽後將蒸籠取出，將荷葉剪開即可
小貼士

1.如果趕時間，也可放入烤箱，120度上下火烤3-5分鐘，不過烤的荷葉多少會有點受熱不均，可能有的地方幹了有的還是溼的，我就是放進烤箱烤的，結果邊上糊了中間還是生綠的，杯具

2.胡椒粉和老抽是排骨入味的靈魂，老抽上色，胡椒增香，此道菜中胡椒粉的用量約是平常做菜的4-5倍，而且一定要用黑胡椒粉，這樣才更香。

3.糯米和排骨蒸制之前一定要拌入油脂，豬油最好色拉油也行，這樣蒸出來的排骨才不柴不幹，肉也比較容易熟爛。

釋出於 2022-11-27
203
相關菜譜
寫評論