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臘八豆蒸排骨
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昊英爭

臘八豆是具有湖南特色的食品，傳統上是立冬之後，黃豆經過醃漬發酵而成，臘月初八之後再食用，蛋白質含量豐富，滋味鮮美。春節家宴上，上一道用臘八豆蒸制的排骨，排骨充分吸收了臘八豆的醇香，蒸得軟嫩，臘八豆更是香辣可口。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 600g
臘八豆 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨斬成小塊，洗淨
  • 步驟 2/9
    放入鍋內飛水
  • 步驟 3/9
    水開之後，將排骨洗淨浮沫
  • 步驟 4/9
    放入臘八豆
  • 步驟 5/9
    加適量料酒及生抽
  • 步驟 6/9
    加少許老抽拌好
  • 步驟 7/9
    碼放在碗內
  • 步驟 8/9
    放入高壓鍋，加蓋蒸制
  • 步驟 9/9
    大火上汽之後，中火蒸20分鐘即可
小貼士

1.買的市售的臘八豆，已用油及辣椒拌好，整道菜蒸制的時候，除了加少許生抽及老抽，不必放鹽。

2.排骨提前飛水並洗淨浮沫。

釋出於 2019-08-14
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