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麻辣粉蒸排骨
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伊人淡雅淚裴

過年的時候，從老家的超市買了幾袋蒸肉粉帶回廣東了，一直放著，一直沒有時間來料理它。這蒸肉粉跟外面買的有一些不同，它的配料中，附了常有的料味品外，還填加了紅曲粉，蒸出來的肉肉，顏色很好看，味道也非常棒。前幾日，看到老家的同學在圈裡曬大端午節（5月15日），回孃親時，蒸的粉蒸肉，隔著屏聞香，大大的誘惑了我一番。實在受不了，趕緊的翻出蒸肉粉，去超市買了五花肉和排骨，用小金瓜墊底，複製了一份家鄉味的粉蒸肉排骨，小金瓜粉甜粉甜的，吸收了蒸出來的油汁，很是美味。而五花肉和排骨，因為醃製，蒸制的時間足夠，麻辣適中，不油不膩，酥爛脫骨，入中即化的感覺，好棒。炎夏時節，想要吃點肉，又不想被煙燻火烤，就跟隨精靈的腳步，來一份“蒸”的不上火的粉蒸排骨吧……

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
排骨 650g
小金瓜 800g
蒸肉粉 200g
大蒜 15g
幹辣椒 2個
生薑 10g
蠔油 15ml
鹽 2g
料酒 20ml
食用油 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    五花肉，排骨準備。
  • 步驟 2/18
    小金瓜，配料準備。
  • 步驟 3/18
    五花肉，用刀刮掉肉皮上的髒物，雜毛，切成1CM左右的厚片。
  • 步驟 4/18
    排骨洗淨瀝水，放入深盆中。
  • 步驟 5/18
    加入切好的五花肉，大蒜，幹辣椒切碎，加入肉中。
  • 步驟 6/18
    加入料酒，蠔油，鹽。
  • 步驟 7/18
    翻拌均勻後醃製2小時。
  • 步驟 8/18
    小金瓜洗淨去皮。
  • 步驟 9/18
    蒸肉粉，倒入醃好的肉中。
  • 步驟 10/18
    上下翻拌均勻後再醃製30分鐘。
  • 步驟 11/18
    醃製時間到，加入食用油，再次翻拌均勻。
  • 步驟 12/18
    切成月牙塊備用。
  • 步驟 13/18
    小金瓜，墊入蒸籠的底部。
  • 步驟 14/18
    一塊一塊的碼上五花肉和排骨。
  • 步驟 15/18
    坐鍋燒水，水開後架上蒸籠。
  • 步驟 16/18
    大火蒸80分鐘。
  • 步驟 17/18
    出鍋，撒蔥花，即可上桌食用啦。
  • 步驟 18/18
    成品圖。
小貼士

1：精靈用的麻辣蒸肉粉，有鹹味，有麻辣味，所以醃肉的時候，只加了少許的鹽和辣椒。

2：拌入食用油，是為了防止蒸出來的肉發柴發乾。

3：排骨和五花肉，一定要提前醃製入味，吃起來才好吃。

4：墊底的食材還可以換成紅薯，土豆，也可以是麵條，泡麵，都很好吃的。

5：不嫌麻煩的，可以自已炒蒸肉粉，用大米和糯米加香料炒香，再磨成粗粉即成蒸肉粉啦。

6：肉碼上的時候，不要用力壓，鬆鬆的碼上即可。以免壓的太實在，蒸氣不流通，中間部分無法蒸熟。

釋出於 2019-11-29
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