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麻辣粉蒸排骨
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十九度軟

天氣炎熱的夏季，在廚房做菜基本等同於洗了一次桑拿。但為了家人，我們不可能不做菜，不吃飯啊！我現分享一道跟著火哥學的麻辣粉蒸排骨給大家，可以讓煮婦遠離高溫。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬排骨 600g
土豆 200g
醪糟 30g
高度白酒 5g
花椒粉 1g
薑汁 10g
味精 2g
鹽 3g
辣椒油 80g
鮮湯 100g
蔥花 5g
豆腐乳 10g
郫縣油制豆瓣醬 15g
糖色 15g
五香米粉 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬排骨剁成小塊，沖洗乾淨。
  • 步驟 2/4
    豬排骨加入豆腐乳、醪糟、高度白酒、郫縣油制豆瓣醬、花椒粉、薑汁、糖色、味精、鹽、五香米粉、辣椒油、鮮湯，拌勻醃製半小時。
  • 步驟 3/4
    將醃製好的排骨碼好，再將土豆切丁放入蒸格中蒸90分鐘。
  • 步驟 4/4
    將蒸好的排骨從蒸格中舀出。淋辣椒油、撒蔥花即可上菜。
小貼士

1、蒸制時也可以總山藥、紅薯、芋頭等打底。

2、辣椒油分兩次下，拌料時加30克，最後淋油50克。

3、600克豬排骨建議分成三碗蒸制。

4、電高壓鍋只需蒸40分鐘。

5、蒸制時應選較淺的蒸碗。

釋出於 2020-06-09
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