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粉蒸排骨
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哤單純兒兒

粉蒸排骨是一道很家常的葷菜，幾乎所有人家的餐桌上都出現過這道家常菜。它在我家也一直深得LG和我的喜愛。現在超市裡都有現成的蒸肉粉出售，省了做蒸肉米粉這工序，做粉蒸排骨變得更簡單，只需把蒸肉米粉和排骨拌在一起，然後再放入少許的醬油拌勻後醃製一段時間即可上鍋蒸熟後食用。雖然蒸肉粉超市裡有售，但我嫌超市裡的蒸肉粉磨得太細，吃著沒口感，所以今天做這道粉蒸排骨我想自己磨蒸肉粉，自制蒸肉粉其它很簡單，只需把大米淘洗乾淨，放入炒鍋中用中小火慢慢炒制，待水分炒幹後放入八角、花椒、小茴香一起炒至微黃後盛出放涼，放涼後再放入料理機裡打成粉即可。我是一個無辣不歡的人，在炒大米時還放了一些辣椒在裡面，你不喜歡可以不放，或者是在打好的米粉中拌入一些現成的五香粉也可以。

時間:1-2小時
食材
排骨 750g
鹽 適量
大米 200g
八角 2g
小茴香 3g
花椒 1.5g
辣椒 適量
薑末 一匙
生抽 兩湯匙
老抽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    買回來的排骨用水泡洗一小時，洗去血水。
  • 步驟 2/9
    同時，大米淘洗好控幹水分，然後把控幹水分的大米放入炒鍋裡中小火翻炒。
  • 步驟 3/9
    大米炒幹水分後放入準備好的八角、小茴香、花椒、辣椒和兩小匙鹽一起繼續翻炒。
  • 步驟 4/9
    大米炒至微黃時關火盛出放涼。
  • 步驟 5/9
    把放涼的大米放入料理機裡打成米粉，米粉的粗細按個人的口味打磨。
  • 步驟 6/9
    洗好的排骨放入小盆中，倒入打好的米粉用手抓拌均勻。
  • 步驟 7/9
    放入兩湯匙生抽、少許的老抽用手抓拌均勻。
  • 步驟 8/9
    放入一些薑末抓拌均勻後醃製1-2小時。
  • 步驟 9/9
    把醃好排骨放入盤中，入蒸鍋蒸一小時，蒸熟後即可食用。
小貼士

1、泡過水的排骨含水量大，而且加了兩湯匙的生抽，所以拌米粉的時候我沒有放水，米粉已經能裹住排骨，如果你的米粉太散，可加少許的水來拌勻。

2、不會吃辣椒的可以不放，米粉的調料可以按個人的喜好加入。

3、炒米粉的全程都是用中小火炒制。

釋出於 2020-05-12
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