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乾鍋臘肉茶樹菇 | 味蕾時光
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之之之之-

在自然生長條件下，“茶樹菇”長在小喬木類油茶林腐朽的樹根部及其周圍，生長季節主要集中在春、夏之交及中秋前後，砍伐老林後的再生林中較多發生。由於油茶樹木質堅硬，腐朽速度慢，因此茶樹菌絲體的生長週期特長。“茶樹菇”菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生於油茶樹的枯乾上於是得名茶樹菇。今天就用“茶樹菇”搭配大家常見的臘肉，製作一道超級下飯，味美誘人的乾鍋菜：乾鍋臘肉茶樹菇

時間:30分鐘-1小時
食材
幹茶樹菇 300克
臘肉 400克
小米椒 幾個
杭椒 幾個
幹辣椒 幾個
豆瓣醬 2勺
姜 半個
大蔥 半根
蒜 幾瓣
洋蔥 1個
花椒 1小把
香葉 幾片
白糖 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    幹茶樹菇提前去根，洗淨後用涼水泡4小時後撈出控水，切成4釐米左右的小段。
  • 步驟 2/8
    姜和洋蔥切細絲，大蔥切片，大蒜切末，小米椒和青杭椒切成細絲，臘肉切片。
  • 步驟 3/8
    臘肉放入熱水中焯水3分鐘，撈出控水。
  • 步驟 4/8
    換新水燒開，茶樹菇倒入沸水中，水開後焯1分鐘撈出控水,然後用熱鍋無油幹炒茶樹菇，將茶樹菇的水分適當炒幹後盛出。
  • 步驟 5/8
    鍋中倒2勺油燒熱，倒入花椒，香葉，幹辣椒，豆瓣醬，炒出紅油。
  • 步驟 6/8
    倒入蔥，姜，蒜,洋蔥，適當煸炒，倒入臘肉翻炒，適當把臘肉的部分油脂煸到鍋中。
  • 步驟 7/8
    放茶樹菇繼續煸炒4-5分鐘，快出鍋前加入白糖，小米椒，青杭椒，翻炒均勻後關火。
  • 步驟 8/8
    準備小鐵鍋，加少量底油，以洋蔥絲墊底，倒入炒好的食材，搭配上米飯，邊加熱邊吃！
小貼士

本影片選自--- 美食短片《味蕾時光》第3季 ---［新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken］

釋出於 2018-10-27
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