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乾鍋臘肉土豆片
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手嗡憑孛蒂

父親是最樸實的人，對享受沒有過高的要求，經歷了太多的磨難使他變得越來越沉默，對於食物，他也同樣是隨遇而安。有一次外出就餐，我們點了一道“乾鍋臘肉土豆片”，父親居然頗為感興趣，沒見過他誇過幾道菜，而這個算其一，我們在家為他慶祝生日那天，他居然自己研究這道菜做給我們吃！如果說要為父親做道菜，這個當然是女兒不二的選擇！

食材
土豆 3個
臘肉 半塊
洋蔥 半個
青椒 一根
大蒜 4、5瓣
蠔油 1湯勺
豆豉 根據口味輕重而定
豆瓣醬 根據口味輕重而定
烹調油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    這是親愛的表弟送給我的上等臘肉，禮盒包裝精美高大上，除臘肉、豆豉之外，禮盒內還有竹筍乾和土豆片幹。
  • 步驟 2/5
    先來做準備工作。臘肉切片入蒸鍋，水開後蒸10分鐘。土豆片選細長形為好，去皮切片，4毫米左右厚度，洗掉表面的澱粉瀝乾水分。洋蔥切絲，青椒切窄段，大蒜切片。炒鍋燒油至六成熱，下土豆片煎炸。我倒的油不多，分三次炸完。
  • 步驟 3/5
    土豆片炸至表面金黃瀝油出鍋備用。
  • 步驟 4/5
    炸土豆片的油倒出，重新倒少量油入鍋，油熱後倒洋蔥、蒜片、青椒入鍋煸出香味，再倒入蒸好的臘肉（臘肉蒸好瀝掉多餘水分），翻炒至洋蔥變軟再下入土豆片，加入蠔油、豆豉、豆瓣醬等調味料，無需再放鹽，少淋一點水翻炒均勻以免乾鍋糊底，待收汁即可出鍋。
  • 步驟 5/5
    如果家裡有酒精爐鐵鍋架，可以在最後一步加入少量開水翻炒均勻便盛入鐵鍋，點燃酒精爐邊加熱邊享用，我家裡沒有那樣的鍋架，就用了保溫性較強的砂鍋來盛，雖然叫不上正宗的“乾鍋”，但味道也是槓槓滴！
小貼士

土豆洗掉澱粉後，一定要瀝乾水分，以免入油鍋時飛濺滾油造成燙傷。

釋出於 2018-06-13
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