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過油肉土豆片
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沾僦苟攬託

小時候，家裡常做過油肉，一次做多一些，可以炒好幾次，過油肉炒黃瓜，過油肉炒蒜薹，過油肉炒芹菜，可以說過油肉和蔬菜是百搭的，而最好吃的莫過於過油肉土豆片了，裡脊肉過油後特別柔軟，肉片軟嫩的入口即化，而土豆經過炸制和炒制，充分吸收了油分和肉的香，鮮香軟糯，配上白米飯，菜的湯汁融進每一粒米粒中，沒有比這更下飯的了，所以一說吃蓋澆飯，我首選就是過油肉土豆片。

小時候看父親做過油肉，覺得非常容易，可自己做起來，才知並不容易，需要認真一步一步來，一湊合就不盡如人意，比如油如果放少了，油不熱就著急炸，就會粘鍋，好在現在有不粘鍋，建議用不粘鍋做這道菜，容易好多。

食材
豬裡脊肉 350g
土豆 300g
青椒 200g
木耳 100g
雞蛋 60g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
澱粉 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬裡脊肉切片；
  • 步驟 2/15
    肉片中加雞蛋，五香粉，鹽，澱粉拌勻；
  • 步驟 3/15
    放置30分鐘；
  • 步驟 4/15
    木耳泡發洗淨，掰成小片兒；
  • 步驟 5/15
    土豆洗淨去皮切片；
  • 步驟 6/15
    青椒洗淨切片兒；
  • 步驟 7/15
    鍋中下寬油，油熱下土豆炸熟，撈出；
  • 步驟 8/15
    下青椒炸熟撈出；
  • 步驟 9/15
    下肉片，滑熟，撈出；
  • 步驟 10/15
    鍋中炒香蔥花，下木耳煸炒一會兒；
  • 步驟 11/15
    下肉片；
  • 步驟 12/15
    下青椒，土豆片煸炒勻；
  • 步驟 13/15
    加鹽，老抽，少許清水炒勻即可關火；
  • 步驟 14/15
    味道濃郁的過油肉土豆片；
  • 步驟 15/15
    蓋在白米飯上，很下飯喲！
小貼士

炸制時，鍋中多放油，油熱再下肉和菜炸，最好用不粘鍋，容易操作；

炒制時炒勻即可，不需過多時間，因為食材已經炸製成熟了；

蓋飯需要湯汁多些，可多加入一些清水。

釋出於 2024-07-13
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