jxcaipu logo
麻婆豆腐 | 味蕾時光
7.4萬 熱度 6 收藏
晨濰夏日天淺藍

麻婆豆腐（英文名：Mapo Tofu）亦稱陳麻婆豆腐，是四川傳統名菜之一，始於清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱麻婆豆腐。

時間:10-30分鐘
食材
嫩豆腐 1塊
牛肉 適量
蒜苗碎、姜蒜末、老抽、 適量
雞精、胡椒粉、鹽、料酒 適量
水澱粉（勾芡用）、花椒麵、 適量
辣椒麵、豆瓣醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豆腐洗淨切成2釐米見方的小塊，牛肉切成肉丁（用鹽和料酒醃製20分鐘），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。
  • 步驟 2/8
    豆腐塊放入加有少許鹽的沸水中氽燙一下，去除豆腥味，隨後撈出豆腐待用。
  • 步驟 3/8
    鍋中燒熱油，倒入牛肉，炒幹炒香。
  • 步驟 4/8
    再加入姜蒜末繼續炒，姜蒜炒出香味後，加入豆瓣醬和辣椒麵。
  • 步驟 5/8
    辣椒麵炒出香味後，加入清水或是高湯（可是雞湯或是豬骨湯等）。
  • 步驟 6/8
    高湯燒開後，倒入氽過水的豆腐，小火慢燒，讓其入味。
  • 步驟 7/8
    湯汁快變干時，加入雞精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，並倒入水澱粉勾芡。
  • 步驟 8/8
    炒拌均勻，自然收汁，出鍋後放點花椒麵即可。
小貼士

問題交流可移步微博，圖文菜譜結合本期影片觀看更佳。

釋出於 2019-01-21
159
相關菜譜
寫評論