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麻婆豆腐---超下飯的健康美味

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怕寂寞pope

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麻婆豆腐這道家常菜雖然不難，但能做到口味正宗卻是考驗手藝。剛開始做了幾回都不理想，琢磨了幾次發現肉末、花椒麵是關鍵。

時間:30分鐘-1小時

食材

老豆腐 1塊

肉餡（最好是牛肉）適量

花椒適量

幹辣椒 4個

蒜 2瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/7

豆腐切塊先泡上一刻鐘，姜蒜切絲，豆豉切末。在把豆腐塊在淡鹽開水裡焯一下，撈出待用。
步驟 2/7

花椒在中火的油鍋裡炒一下，味道更香更麻。我用的是擀麵杖壓碎，也可以用搗蒜罐。
步驟 3/7

鍋別洗別換，就用之前炒花椒的油，繼續炒酥肉末，盛出備用。
步驟 4/7

在乾淨熱油鍋里加幹辣椒、蔥薑蒜、豆豉、郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
步驟 5/7

加水，放入豆腐塊燒2分鐘。
步驟 6/7

加老抽、水澱粉少許，第一次勾芡。
步驟 7/7

加入肉末、料酒、雞精少許，燜2分鐘後第二次勾芡，撒花椒末，收汁盛盤，撒蔥花。

小貼士

1、豆腐塊用鹽水炒一下，不容易散還去豆腥味。

2、有人說用花椒麵更方便，是啊，我以前也是這麼做的，真沒炒的花椒味道好，不信你試試。

3、豆腐燒入味後勾1次芡，放入肉末，再燒2分鐘，再勾1次芡，兩次勾芡燒出來的味道不同凡響。

4、豆瓣醬、豆豉、老抽都放了，您要覺得還不夠鹹，就自己再備點鹽吧~

釋出於 2019-02-15