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麻婆豆腐
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漢尼拔pitch

冷颼颼的冬天，最想吃口熱乎的麻婆豆腐，下飯硬菜

時間:10-30分鐘
食材
牛肉末（或豬肉） 適量
嫩豆腐 1塊
花椒 5粒
蒜末 3瓣
水澱粉 少許
蔥 2根
郫縣豆瓣醬 1大勺
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
辣椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將少許肉（牛肉或豬肉）切成肉末備用，豆腐選擇嫩豆腐，切塊備用。
  • 步驟 2/8
    鍋內放入適量清水煮沸，撒少許鹽，放入豆腐小火煮2分鐘左右關火，豆腐繼續放在鍋裡浸泡。
  • 步驟 3/8
    平底鍋加適量油，加熱後中小火放入肉末，煸炒至變色。
  • 步驟 4/8
    放入大勺豆瓣醬，炒出紅油，繼續放入蒜末、蔥白和花椒，翻炒均勻。
  • 步驟 5/8
    加入適量清水或高湯，放入適量白糖，料酒，生抽，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉攪拌均勻，大火煮沸。
  • 步驟 6/8
    將2中的豆腐撈出後，放入5中，用鍋鏟慢慢推勻，煮至沸騰後，轉中小火繼續煮3～5分鐘左右，讓豆腐入味。
  • 步驟 7/8
    大火收汁後，倒入少許水澱粉勾芡，關火，裝盤後撒上少許蔥花或青蒜。
  • 步驟 8/8
    此道菜我沒有加鹽，本身豆瓣醬和生抽裡面都帶有鹹味了，當然口味根據自己的喜好調整哦。如果湯汁不喜歡濃稠的，可以不加水澱粉勾芡。
小貼士

豆腐用鹽開水煮，一是豆腐不易碎，二是去除豆腥味，這個步驟不要省哦。

釋出於 2018-08-02
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