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正宗麻婆豆腐
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仲耳邊情話

麻婆豆腐是經典的四川名菜，在四川的時候常吃到這道菜，現在因為小傢伙不吃辣椒，所以也好久不吃了，最近連做兩次，憲國連稱好吃，問我那個汁咋做的，以後做麵條的時候這樣做也好吃啊。小傢伙也因為這道菜能吃一點點辣椒了。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 500g
瘦肉 100g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 兩勺
蒜苗 適量
姜 適量
蒜 適量
白糖 適量
醬油 適量
料酒 適量
雞精 適量
花椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
  • 步驟 2/28
    豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。
  • 步驟 3/28
    豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
  • 步驟 4/28
    姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜裡的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
  • 步驟 5/28
    水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
  • 步驟 6/28
    花椒麵，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。
  • 步驟 7/28
    部分調料圖。
  • 步驟 8/28
    豆腐切成小塊。
  • 步驟 9/28
    坐鍋燒水，加少許鹽在水裡
  • 步驟 10/28
    冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
  • 步驟 11/28
    焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
  • 步驟 12/28
    起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
  • 步驟 13/28
    下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
  • 步驟 14/28
    肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
  • 步驟 15/28
    熗香調料後和肉末炒勻。
  • 步驟 16/28
    加入豆瓣醬炒香。
  • 步驟 17/28
    加入醬油和料酒炒勻。
  • 步驟 18/28
    加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
  • 步驟 19/28
    鍋開後下入豆腐。
  • 步驟 20/28
    不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
  • 步驟 21/28
    加入雞精。
  • 步驟 22/28
    加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。
  • 步驟 23/28
    現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是第一次，把水澱粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋裡。
  • 步驟 24/28
    晃動鍋，使其均勻地上芡。
  • 步驟 25/28
    然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
  • 步驟 26/28
    晃動均勻，即可出鍋啦。
  • 步驟 27/28
    麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒麵的呢。
  • 步驟 28/28
    灑上花椒麵，再灑點青蒜末，就成功啦。
小貼士

豆腐在鹽水裡焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。

釋出於 2019-12-13
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