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麻婆豆腐
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果斷

麻婆豆腐一道有名的川菜，菜一出名了就會有無數個版本出現，也不知道哪個才是正宗的。不過無所謂正宗不正宗，味道好就是最正宗的。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 500g
豬肉末 150g
豆瓣醬 2勺
花椒 20粒
醬油 少許
蠔油 少許
料酒 少許
食用油 少許
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買回的豆腐放水中洗一下，切成大小相近的小四方塊；
  • 步驟 2/7
    鍋內水燒開加少放鹽，放進豆腐焯一下水備用；
  • 步驟 3/7
    將肉剁成沫加少許鹽、醬油、蠔油、料酒攪拌均勻；
  • 步驟 4/7
    鍋洗淨擦乾水分，放入花椒炒香，放入搗蒜器中搗成沫備用；
  • 步驟 5/7
    鍋內油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入蔥、姜沫；
  • 步驟 6/7
    放入焯好的豆腐翻炒一分鐘；
  • 步驟 7/7
    加半碗湯（水也可以），燒沸後放肉末燒三、四分鐘加入蒜沫和雞精炒勻即可。
小貼士

1、豆腐切丁後，放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。

2、豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

3、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。

4、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃，我家有不愛吃勾芡的就沒放，不過味道也不差。傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，可以試試哦！

5、用現炒的花椒粒做成花椒粉會更香，千萬不要偷懶直接放花椒，那樣一吃一口花椒會麻辣不適口。

6、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦；也可以在使用前預先從冰凍箱移入冷藏箱，可以節省解凍的時間。

釋出於 2023-06-20
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