麻婆豆腐
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【2017.10.19 華強早餐日記】
今日食譜：麻婆豆腐+花捲+乾果+粥
麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。
時間:10分鐘內
烹飪步驟
-
步驟 1/9
切肉 -
步驟 2/9
剁成肉末
-
步驟 3/9
加澱粉、料酒、生抽、胡椒粉抓勻，醃製10分鐘
-
步驟 4/9
豆腐切成小塊
-
步驟 5/9
鍋內燒開水，豆腐放入
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步驟 6/9
倒入油
-
步驟 7/9
肉末下鍋翻炒，加豆瓣醬
-
步驟 8/9
翻炒均勻
-
步驟 9/9
加水
小貼士
1、豆腐選購需要選購嫩豆腐，老豆腐影響整體口感；
2、火鍋底料需要選用辣味牛油底料，還可以用郫縣豆瓣醬代替使用；
3、豆腐切丁焯水時間應儘可能短，以防豆腐變老影響口感；
釋出於 2018-08-18
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