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紅油抄手
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倮廊銑職露

我是重慶人在大廣東生活了快10年，如果是小時候的味道，我一定第一想到的是重慶紅油抄手，我們老家還叫包面。“老闆，包面來二兩”。小時候小街小巷的早上各家麵館兒傳來的聲音～～

食材
餛飩皮 適量
肉末 適量
馬蹄 8顆
姜 適量
蔥 一小把
蒜 3瓣
紅油 1勺
花椒 適量
鹽 適量
醋 適量
糖 適量
白胡椒粉 適量
生抽 勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、肉末裡還可以加少量花椒粉，去肉腥味兒不錯哦～順時針攪拌均勻醃製一會兒。
  • 步驟 2/7
    2、馬蹄切皮切碎
  • 步驟 3/7
    3、蔥末
  • 步驟 4/7
    4、依次把馬蹄放入肉末容器中攪拌均勻，最後要包之前再放蔥末，不然蔥末放太久了，顏色不好看。
  • 步驟 5/7
    5、準備好的抄手皮，在外面賣鮮面的麵店都能買到。
  • 步驟 6/7
    6、包好的成品。
  • 步驟 7/7
    抄手調理：1、蒜搗泥加點鹽（加鹽了沒有那麼大重的大蒜味兒）。2、依次放入醬油、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉或者花椒油。3、做好的紅油辣椒，如果不會做紅油的，我有一個專門教做紅油的菜譜，可參考。4、開水下抄手，煮到抄手浮在水上來就可以起鍋了。5、可以下少量自己喜歡吃的青菜，如生菜、油麥菜。6、調理碗裡打少量煮抄手的水，再撈起抄手放入碗中，撒上蔥花即可享用啦。
小貼士

自己包餃子、抄手都有個習慣，就是餡兒會貪心包很多，這樣煮的時間就會加長，容易破皮，這就是我們自己在家做的沒有外面吃的漂亮的主要原因了，所以不要貪心，餡兒包的比外面吃的多一點就可以了。這樣既能煮不破皮，還能吃得比外面滿足。

釋出於 2018-07-27
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