Name: 味蕾時光 沸騰水煮魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: < 主料 > 適量; 草魚 黃豆芽 油菜 適量; < 輔料 > 適量; 幹辣椒、花椒，姜、蒜、蔥、胡椒末 適量; 油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、 適量; 郫縣豆瓣（3勺）、生蛋清（一個蛋的量） 適量

味蕾時光沸騰水煮魚

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食材

< 主料 > 適量

草魚黃豆芽油菜適量

< 輔料 > 適量

幹辣椒、花椒，姜、蒜、蔥、胡椒末適量

油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、適量

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烹飪步驟

步驟 1/10

將魚剁下頭尾，片成魚片，魚排切段，用清水洗淨一下，瀝乾水分。
步驟 2/10

所有魚頭尾，魚排，魚片中放適量鹽，料酒、幹澱粉和一個蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘。
步驟 3/10

水燒開，豆芽洗淨，放入開水中，放鹽煮一下（2-3分鐘），隨後撈入小鍋中鋪好。
步驟 4/10

油菜的操作同豆芽一樣，焯水1分鐘後，撈入小碟中。
步驟 5/10

鍋中加平常炒菜2-3倍的油，油熱後，放入三大匙郫縣豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和乾紅辣椒中小火煸炒。
步驟 6/10

待辣椒變色後加入魚頭魚尾魚排，大火翻勻，加料酒和醬油、胡椒末、白糖，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，放鹽和味精調味。
步驟 7/10

水沸騰後，一片片將魚片放入，用筷子輕輕撥散，魚片變色2-3分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯倒入剛才的豆芽鍋裡，並在魚周圍鋪好乾辣椒，油菜，蔥片。
步驟 8/10

另取一鍋，倒入小半鍋油（油量能沒過魚即可），用小火炸花椒，花椒炸香後關火，花椒粒撈到放有魚肉和豆芽的小鍋裡。
步驟 9/10

撈出花椒後，開大火，將鍋裡的剩下的油燒至8分熱。
步驟 10/10

油燒熱至8分熱後，用一個湯勺，一勺勺的舀出鍋中的油迅速的潑到魚肉及辣椒上。

小貼士

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釋出於 2018-06-04

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