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麻辣燙 | 味蕾時光
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使人ascend

誰的青春裡沒有過麻辣燙？這就是江湖小吃的魔性。影片裡的“麻辣燙”，在發源地四川，類似於“冒菜”，無論大家賦予它怎樣的名稱，喜歡這道小吃的人，一提到它，小宇宙就會燃燒。

時間:30分鐘-1小時
食材
水晶粉 適量
土豆片 適量
茼蒿 適量
豆泡 適量
海帶 適量
鴨血 適量
熟鵪鶉蛋 適量
藕片 適量
小白菜 適量
鮮豆皮 適量
姜蒜 1撮
小茴香 1撮
菜籽油 180ml
冰糖 幾粒
鮮藤椒 1小串
花椒 適量
辣椒油 適量
山奈 3片
草果 1個
白豆蔻 3顆
孜然 適量
芝麻 適量
香葉 2片
砂仁 6顆
丁香 1撮
八角 3個
桂皮 1片
麻油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
幹辣椒 適量
雞湯 適量
牛油 180g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    制滷水：炒鍋置旺火上，菜籽油和牛油混合燒到6成熱後，放入薑片，花椒炒香，下郫縣豆瓣略炒。
  • 步驟 2/6
    下高湯（雞湯或鴨湯或豬骨等），再放入冰糖、鹽、幹辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香葉等佐料，熬開後打去泡沫即成麻辣燙鍋底。
  • 步驟 3/6
    各種準備入鍋的食材（水晶粉、豆泡、海帶、鴨血、茼蒿、小白菜、鮮豆皮、土豆片、熟鵪鶉蛋、藕片等。）洗淨並處理好備用。
  • 步驟 4/6
    燙制：滷水鍋置旺火上，保持小沸騰，將各類菜放入鍋中，難熟菜先下，易熟菜後下，全部燙熟。
  • 步驟 5/6
    菜品燙熟後，盛到碗裡，根據個人口感，適量加點辣椒油和麻油拌上，撒上炒過的芝麻和孜然即可。
  • 步驟 6/6
    盛一碗米飯，開吃！
小貼士

< 圖文食譜配合本期影片節目觀看效果更佳 >

鍋底制好之後，喜歡丸子或是肉類自行準備即可。

……有問題新浪微博溝通……

釋出於 2018-06-09
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