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川味砂鍋鯰魚煲
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粗祿鴨託烏

今天520，想起了和桑先生在大學時期常吃的鯰魚煲，憑想像復刻了一份。520快樂。

食材
鯰魚 1條
蒜 幾瓣
小蔥 兩根
鹽 適量
檸檬汁 適量
醬油 適量
泡椒泡姜 適量
火鍋底料 一小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    去腮去內臟的鯰魚反覆沖洗乾淨。重點！去鯰魚表面粘液！——燒一鍋開水，將洗淨的鯰魚放入開水燙一下，迅速撈出。再用涼水將鯰魚表面已經凝固的粘液沖洗乾淨。
  • 步驟 2/12
    鯰魚切塊，加入鹽、香蔥、薑片、檸檬汁醃製10-15分鐘。
  • 步驟 3/12
    醃製鯰魚期間，處理配菜和配料。配菜切好，鋪在砂鍋底。根據自己的喜好選擇各種配菜，但最好不要選土豆等容易糊鍋的。
  • 步驟 4/12
    準備配料：香菜，老薑，大蒜，泡椒泡姜，火鍋底料。
  • 步驟 5/12
    醃製好的鯰魚裹上一層薄薄的澱粉，放入油鍋中煎到七八分熟。每一面大概煎一分鐘左右。
  • 步驟 6/12
    把煎好的鯰魚盛出，平鋪在之前的配菜上。
  • 步驟 7/12
    接下來就是炒料了。利用煎魚剩下的油，小火將火鍋底料融化。再依次放入泡椒泡姜，鹽，醬油等，炒出香味。
  • 步驟 8/12
    料炒好，如圖。
  • 步驟 9/12
    把料澆在魚上。
  • 步驟 10/12
    加入大蒜，薑片，香菜梗，一罐啤酒。上蓋，燜煮10-15分鐘。
  • 步驟 11/12
    放入香菜葉，出鍋。
  • 步驟 12/12
    魚肉好嫩
釋出於 2019-03-07
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