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砂鍋燜魚
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會比你快樂

美的M1-L237A微波爐試用

砂鍋燜魚是道粵菜，是把幹蔥、蒜仔粒和鮮沙姜先放砂鍋裡炒香，再把醃好的魚片擺放在上面加蓋燜燒，中途需加兩次熱高湯，待快熟時往砂鍋蓋上淋白蘭地酒讓其燃燒後上桌，成菜香氣濃郁酒香撲鼻。但是，要在家庭小廚房裡玩這樣花樣實在太太太危險！而且，家庭煤氣灶火的火候把握實在有難度，N多次都將鍋底燒糊，洗起來實在有些怨氣沖天。這款微波爐版的砂鍋燜魚，是借鑑了粵菜砂鍋燜魚的思路，根據家裡人的口味及家中現有調料進行製作的，不要踩我挑起什麼正宗與否的爭論~~有些調料在本地根本買不到好吧：比如干蔥；比如鮮沙姜；自己家裡人吃，簡單快捷是原則，因地制宜最重要——好吃，才是王道！

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
洋蔥 小半個
蒜頭 6瓣
三萘（幹沙姜） 2塊
蔥 2根
蒸魚豉油 適量
蠔油 適量
魚露 適量
生薑 2片
鹽 少許
白胡椒粉 少許
食用油 3湯匙
生粉 少許
料酒 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鱸魚宰殺去鱗及內臟，洗淨；
  • 步驟 2/9
    用廚房用紙巾擦乾粘液，從尾部開始順著魚骨片下魚肉；
  • 步驟 3/9
    兩片肉及魚骨分割完畢。
  • 步驟 4/9
    片成4毫米左右的厚片；魚片不要片得太薄，也不要片得太厚——太厚不易熟，過薄易夾碎，4到6毫米比較適宜，這對刀工短板的家庭主婦而言是個福音哈。
  • 步驟 5/9
    魚頭對半剖開，魚骨斬成寸段；
  • 步驟 6/9
    將魚片、魚骨、魚頭分別加鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、蠔油、魚露、生粉拌勻上漿，另加蔥結薑片醃製十五分鐘以上以入味（烹製時將可方便地將蔥結薑片剔除不用）；*特別提示：鹽、豉油汁、蠔油、魚露等都有鹹味，請根據魚的大小及自己的口味適量新增，切勿過鹹！
  • 步驟 7/9
    將洋蔥切粒、蔥切段、大蒜籽切去兩頭略拍松、三萘（幹砂姜）切碎置於砂鍋底；
  • 步驟 8/9
    倒2湯匙食用油；
  • 步驟 9/9
    蓋好砂鍋蓋置微波爐內高火叮3分鐘，將蔥蒜粒等爆香；
小貼士

1、用煤氣灶火做砂鍋燜魚，總會因為各種顧慮使砂鍋預熱不足而導致最終粘鍋糊底，會嚴重影響菜品的品相和口味。用美的M1-L237A微波爐製作砂鍋燜魚，很好地解決了粑鍋糊底的難題，全部魚片受熱均勻，且水份汽化迅速，砂鍋內部燜蒸的效果極佳，實在讓人十分欣慰；

2、微波爐高效快捷的加熱方式讓魚片的製作變得更加容易，只要前期醃製到位，碼入砂鍋中加蓋燜制，完全不需反覆攪拌，從而避免了魚片散爛不成形的囧景發生，成功率極高！

3、魚肉易熟，魚片加熱時間就不易過長，第一次2分半鐘，第二次1分半鐘，這樣火候的魚片正好成熟且有韌性，結實而不易碎。若時間過長，魚片內部的汁水滲出，魚片之間便會粘連板結，稍一用力便會散爛破碎，一鍋魚渣就太慘了。如果魚過大，建議只取魚片，而將魚頭魚骨另行加工，來個一魚兩吃就好了。

釋出於 2018-07-26
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