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川味砂鍋之蘿蔔羊排
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張良net

偷懶兩天沒有髮菜譜，今天奉獻給各位一道大菜：川味砂鍋——蘿蔔羊排。這是一個吃羊肉的季節，昨天遠在成都的閨蜜曉鷗請教我粉蒸羊排的做法，引發了我也想做一份的念頭，趕緊去超市買了些黑山羊羊排回來。輪到今天開做時才反應過來，我買的這個是帶皮羊肉呢，還是紅燒或者燉的方式比較好，立即轉變思路，紅燒羊排做起來！做羊排的器皿，一定是砂鍋，這樣的保溫效果最好哦。至於粉蒸系列，留待下次為大家講述。今天天氣寒冷，居然還時不時的下兩場夏天才有的大雨，但帆少吃著媽媽的砂鍋羊肉煲，臉上洋溢著幸福的笑容，特別滿足。【愉快】

食材
帶皮羊排 適量
白蘿蔔（我今天用的紅皮白蘿蔔） 適量
薑片 適量
大蒜 適量
料酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
陳皮 適量
郫縣豆瓣 適量
老抽 適量
生抽 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
米醋 適量
雞精 適量
鹽 適量
花生油 適量
冰糖 適量
香菜 適量
大料粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    羊排用冷水漂去血水，宰成大塊。
  • 步驟 2/10
    今天遇到一個好有愛的蘿蔔。【心】
  • 步驟 3/10
    準備的部分配料。
  • 步驟 4/10
    鍋里加水，冷水放入宰好的羊排、幹橘皮、薑片，開大火煮開，再持續多煮幾分鐘。煮過的羊排用冷水漂洗乾淨血沫，濾幹備用。 處理乾淨的羊排和已經去皮切滾刀塊的蘿蔔。
  • 步驟 5/10
    炒鍋裡燒油，油溫八成熱時下羊排，炒至色澤金黃，再放薑片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最後放幹辣椒翻炒幾下。
  • 步驟 6/10
    炒鍋里加水煮開，再轉至砂鍋裡繼續燉煮。
  • 步驟 7/10
    加生抽、老抽、香葉、陳皮、大料粉、料酒、冰糖，為了羊排更加容易軟熟，我特意再倒了一點米醋。所有配材加好之後，加蓋燜煮大約一個半小時，再加蘿蔔同煮半個小時，調鹽和雞精。不要燒太乾，保留部分湯汁。
  • 步驟 8/10
    另取一小砂鍋，為了能夠更好的保持溫度，把小砂鍋乾燒，燒熱後，大砂鍋裡的蘿蔔羊排連湯汁倒進去。
  • 步驟 9/10
    撒上切細的香菜沫，熱氣騰騰地開動吧！
  • 步驟 10/10
    吃到中途，抓拍了一張帆少夾著羊排的圖片，好誘人！
小貼士

因為燜煮時間較長，湯乾得很快，中途需要再加一次開水，再繼續。還有，在燉煮的早期要把大蒜選出來，不然大蒜燉爛在鍋裡，很影響菜品成色。

釋出於 2018-11-27
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