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白蘿蔔羊排湯
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頋大囡

羊肉既能御風寒，又可補身體。羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。在羊肉湯裡新增白蘿蔔，具有天然去腥和滋補的功效，可以使羊肉湯保持原汁原味的鮮美。美味的湯好喝，吃羊排的蘸料也馬虎不得，我選用了香菜和來自貴陽的糊辣椒打底。糊辣椒是貴陽的特色，它不同於辣椒油，帶有一種特別的焦香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊排 500g
白蘿蔔 400g
鹽 適量
蔥 適量
蒜 適量
香菜 適量
糊辣椒粉 適量
生抽 適量
醋 適量
麻油 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    羊肉反覆漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；
  • 步驟 2/8
    將羊肉放入砂鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸，然後打去浮沫，放入蔥姜，小火燉制。
  • 步驟 3/8
    將白蘿蔔洗淨，刨皮，切成滾刀塊。蒜花備好。
  • 步驟 4/8
    當羊排湯略微有些發白的時候，放入白蘿蔔、鹽，煮至湯汁濃稠發白。
  • 步驟 5/8
    湯煮好後，撒蒜花。
  • 步驟 6/8
    準備蘸水，在碗中放入處理好的香菜、糊辣椒。
  • 步驟 7/8
    倒入適量的生抽、醋、麻油，即可。
  • 步驟 8/8
    裝盤上桌。
小貼士

1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；

2. 水應一次性加夠，中途不能加水；

3. 蘿蔔不能過早放入，否則湯味差。

釋出於 2019-10-11
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