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川味回鍋肉
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揚揚得意需盡歡

回鍋肉和宮保雞丁據說是考川廚功底的兩道菜，真假我不知道，只知道自己班門弄斧了，有高手在這裡，怎敢造次？但是既然做了，就要發上來，，好吃才是硬道理。順便說一句：川菜裡面我第一次吃到的菜就有回鍋肉，話說那時候我是真不愛吃肉，尤其是肥肉。我還問老爸，怎麼把豬肉煮熟了炒啊？老爸說回鍋肉好吃，不僅川菜有，很多地方都這麼遲，只是調料不同而已。好，咱就上個山寨川味回鍋肉，咱的調料肯定不全，估計我這下料的順序也不對，請高手指點一下。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 300g
青蒜 幾棵
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
白糖 適量
豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    五花肉豬八成熟，切厚片
  • 步驟 2/10
    蔥薑蒜片
  • 步驟 3/10
    青蒜斜切片
  • 步驟 4/10
    郫縣豆瓣
  • 步驟 5/10
    取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥姜爆香
  • 步驟 6/10
    倒入肉片翻炒
  • 步驟 7/10
    炒至肉片卷邊
  • 步驟 8/10
    下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    再下入青蒜翻炒幾下
  • 步驟 10/10
    炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
小貼士

1、五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。

2、要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。

釋出於 2020-08-11
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