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川味回鍋肉
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舊情衰紀

回鍋肉想要做的好吃每一道工序和調料都不能省，回鍋肉用蒜薹、蒜苗、青椒、筍、茭白、包菜等都可以炒，好吃又下飯！

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
青紅椒 適量（4～5個）
洋蔥 半個（炒蒜苗的不要）
姜 五六片
大蒜（有大蒜葉最好） 3瓣
黃酒 一調羹
生抽 一調羹
白糖 半調羹
郫縣豆瓣 一調羹半
老抽 三分之一調羹
花椒 少許
豆豉 少許
雞精 隨自己習慣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將五花肉清洗乾淨，冷水放入鍋中煮，鍋里加老薑三片，花椒十幾顆，黃酒一調羹煮十五分鐘，筷子插進去未見血水出來即可撈出晾涼
  • 步驟 2/5
    晾涼後切薄片，另準備青紅椒、洋蔥半個切片、老薑5片、大蒜3瓣切片（如果用大蒜葉和蒜薹炒回鍋肉就可以不用大蒜瓣了），豆豉、郫縣豆瓣一勺半、花椒少許，準備熱鍋
  • 步驟 3/5
    熱鍋冷油按順序1:加入老薑片、大蒜片、花椒爆香，2:再加入肉片下鍋翻炒，一直將肉片炒的翻卷起來，3:再加入黃酒少許翻炒，4:加入豆豉、生抽、老抽翻炒均勻，5:加入郫縣豆瓣炒勻，6:再加入青紅椒、洋蔥等配菜翻炒，7:加入白糖炒勻即可起鍋裝盤
  • 步驟 4/5
    一個人炒這個菜太不好拍照了，只能炒好了拍成品給大家看了
  • 步驟 5/5
    回鍋肉成品，那黑色的是豆豉哦！
小貼士

肉煮熟了不一定全部炒完，可以不要切片放冰箱裡冷凍好，下次想吃再拿出來切片炒，凍過更好切片！還有炒回鍋肉的油千萬別倒了，拿來炒包菜或者來個回鍋肉炒飯、煮個回鍋肉面都很好吃。蒜苗炒回鍋肉的時候可省略洋蔥

釋出於 2018-12-28
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