jxcaipu logo
川味回鍋肉
9.7萬 熱度 99 收藏
舊愛時光庚

回鍋肉是川菜響噹噹的一張名片，它色澤紅亮，入口濃香，肥而不膩，味道獨特。選用上好的肥瘦相間的五花肉，煮熟後再次回鍋烹飪，搭配青紅椒即新鮮蒜苗，配以正宗郫縣豆瓣醬炒至而成。非常下飯，不吃肥肉的人也會愛不釋口呢

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
醬油 1湯匙
郫縣豆瓣 1湯匙
青蒜苗 2根
花椒麵 適量
雞精 適量
紅椒 半個
青椒 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備新鮮五花肉500克，青紅椒各半隻，蒜苗兩根即郫縣豆瓣醬待用
  • 步驟 2/10
    鍋中加涼水，五花肉切成均勻三段放入鍋中煮
  • 步驟 3/10
    煮至斷生，筷子可以插透，不見血水即可撈出，晾乾
  • 步驟 4/10
    洗乾淨配料，青紅椒改成斜塊，蒜苗莖切斜片，蒜葉切兩釐米段
  • 步驟 5/10
    晾乾放涼後的五花肉切3毫米厚片
  • 步驟 6/10
    肉片碼入炒鍋，開小火煎至兩面微黃
  • 步驟 7/10
    烹入少量醬油提色，炒勻，肉片均勻上色
  • 步驟 8/10
    接著放一勺郫縣豆瓣醬炒勻，再加少量鹽使肉入味
  • 步驟 9/10
    再倒入青紅椒塊快速翻炒
  • 步驟 10/10
    其次先下蒜苗莖再下蒜苗葉，雞精，花椒麵翻炒均勻後出鍋
小貼士

五花肉是做回鍋肉最好的，肥瘦相間，肉皮彈牙，有條件的儘量用沒有冷凍過的新鮮肉烹製。

郫縣豆瓣醬是回鍋肉的一大主角，菜色漂亮與否跟它最為關聯，濃郁的醬香伴著微微的辣味是這道菜味覺體驗更加豐富。

配菜出來辣椒，按照個人的口味也可以搭配洋蔥，芹菜，蒜臺等，個人認為青紅椒和蒜臺比較好吃。

五花肉再煮的時候不能煮的過熟，否則會沒有彈牙的口感，此外加入薑片料酒大料一起煮還可以去腥味，提香。

五花肉煎的時候不宜頻繁翻炒，待一面煎至微微焦黃再翻另一面，這樣菜色會更加漂亮。

釋出於 2020-01-10
33
相關菜譜
寫評論