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川香回鍋肉
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疤猜門嘿瞬

自從女兒寄宿之後，我做飯真是缺乏了熱情和動力，只在她回家的週末忙乎得歡實。女兒說學校飯菜不錯，只是味道中庸，不夠勁兒，所以週末給她做了川香回鍋肉，醬香與肉香，實實在在的米飯殺手。

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 500克
青蒜 三根
紅椒 兩個
青椒 兩個
生薑 兩塊
大蒜 兩瓣
花椒 一把
豆瓣醬 一勺
甜麵醬 一勺
老抽 少許
糖 適量
料酒 兩勺
香蔥 兩根
豆豉 一把
菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    儘量選擇層數多五花肉，鍋內放熱水，加入拍松的生薑一塊、花椒數粒、小蔥兩根，沸開後澆入一勺料酒，轉小火煮四十分鐘左右。判斷肉是否煮透，可以用筷子輕輕插入肉內，能插進去表明肉煮好了。
  • 步驟 2/8
    煮好的肉切薄片，生薑大蒜切片、青蒜切斜段，青紅椒切斜片，豆瓣醬剁碎與甜麵醬混合。
  • 步驟 3/8
    熱鍋起油，倒入五花肉片小火煸至微微打卷。
  • 步驟 4/8
    倒入姜蒜片和花椒，小火煸至五花肉吐油。
  • 步驟 5/8
    倒入豆瓣醬和甜麵醬的混合物，炒出香味兒。
  • 步驟 6/8
    烹入料酒、老抽和白糖，翻炒上色。再加入青紅椒煸至表面微微起皺。
  • 步驟 7/8
    最後倒入豆豉和青蒜翻炒均勻即可。
  • 步驟 8/8
    撰寫製作步驟
小貼士

1、冬瓜片不要切得過厚，太厚的話炒出來沒有回鍋肉的感覺，也不要太薄，太薄的話，炒出來就塌了，不好看。

2、最後調味翻炒的時候一定動作要快，不然炒出來的冬瓜片會軟塌塌的。

釋出於 2018-06-10
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