jxcaipu logo
豉香回鍋肉
11.3萬 熱度 146 收藏
咀藝瘸粕靜

“回鍋肉”是四川的一道家常菜。在過去生活不太富裕年代有句俗話，叫做；“打牙祭就吃回鍋肉”，證明回鍋肉吃起來很香！

“回鍋肉”確實香，而且吃起來肥而不膩。每次做回鍋肉我比較喜歡用永川豆豉來炒，那濃濃的豉香味道，又為回鍋肉平添了一股香氣，吃起來就更香了，呵呵！

“回鍋肉”不膩的主要原因是，先把肉煮八成熟後然後切片再炒，煮過的肉再炒一般是不會膩的。今天就做這道我比較拿手的“豉香回鍋肉”，具體做法如下；

時間:10分鐘內
食材
五花肉 300克
尖椒 一個
紅椒 30克
大蔥 60克
冬筍片 40克
永川豆豉 15克
郫縣辣醬 10克
醬油 10克
鹽 2克
雞粉 2克
香醋 20克
八角 1枚
香葉 1片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    五花肉方涼水下鍋，裡面放蔥、姜、八角、香葉、鍋中倒入適量黃酒煮開。
  • 步驟 2/9
    五花肉煮八成熟撈出，用筷子扎不出血水即可，晾涼涼透備用、把晾涼的五花肉切成大的薄片。
  • 步驟 3/9
    炒勺上火燒熱，注入少許油下入五花肉煸炒、把五花肉煸透，煸至打卷兒出油為止，然後放入豆豉和郫辣醬同炒。
  • 步驟 4/9
    煸透後下入薑末、烹入黃酒和醬油炒勻。
  • 步驟 5/9
    炒勻後，下入大蔥和筍片煸炒均勻。
  • 步驟 6/9
    下入尖椒和紅椒炒勻。
  • 步驟 7/9
    撒少許鹽和雞粉調味。
  • 步驟 8/9
    用旺火翻炒均勻，出鍋前烹入幾滴香醋炒勻。
  • 步驟 9/9
    炒勻後便可出鍋碼盤。
小貼士

此菜特點；色澤油潤、豉香濃郁、肉質滑嫩、鮮香微辣。

溫馨提示；

1、肉煮好後涼透再切不易碎，而且能切得很薄，肉去皮與否按自己喜好來定，肉切的片大一些為好。

2、先把肉煸透出油再下其它調料。

大炒勺的這款私家川味兒小炒“豉香回鍋肉”就做好了。吃起來十分鮮香解饞，呵呵！供朋友們參考！

釋出於 2020-07-20
170
相關菜譜
寫評論