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川香回鍋肉
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後來你不在夏萱

回鍋肉中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

時間:10分鐘內
食材
白肉 200g
青蒜 200g
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
紅燒醬油 適量
料酒 適量
大蔥 適量
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    青蒜斜切成段，蔥、姜分別切片，
  • 步驟 2/12
    ​白肉切成薄片，
  • 步驟 3/12
    平底鍋中加少許底油，中小火加熱，將白肉片碼入，
  • 步驟 4/12
    將白肉中的肥油煸出，白肉變得緊緻，微微有些焦黃即可，
  • 步驟 5/12
    將煸出的肥油，倒入炒鍋，下郫縣豆瓣醬和蔥薑片炒香，
  • 步驟 6/12
    下入白肉片翻炒，
  • 步驟 7/12
    加1湯匙料酒，
  • 步驟 8/12
    加1湯匙紅燒醬油，翻炒上色，
  • 步驟 9/12
    下青蒜段翻炒，
  • 步驟 10/12
    加1小勺白糖翻炒均勻，
  • 步驟 11/12
    炒至青蒜斷生後，加1小勺鹽，
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻即可。
小貼士

白肉的做法：鍋中加水，加入少許大蔥，姜，料酒，精鹽，冷水下肉，改中小火煮至斷生，撈出自然晾涼即可。

釋出於 2020-04-17
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